{"id":2016,"date":"2025-04-25T15:07:35","date_gmt":"2025-04-25T14:07:35","guid":{"rendered":"https:\/\/cafetiko.com\/?p=2016"},"modified":"2025-04-25T15:45:27","modified_gmt":"2025-04-25T14:45:27","slug":"mi-is-az-a-specialty-kave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafetiko.com\/index.php\/hu\/2025\/04\/25\/mi-is-az-a-specialty-kave\/","title":{"rendered":"Mi is az a specialty k\u00e1v\u00e9?"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Eddig \u00e9rtem. De mi is az a specialty k\u00e1v\u00e9?<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A sz\u00e1raz defin\u00edci\u00f3 szerint a specialty k\u00e1v\u00e9 az a k\u00e1v\u00e9, amely egy k\u00f3stol\u00e1s sor\u00e1n a Specialty Coffee Association (SCA) tan\u00fas\u00edtv\u00e1ny\u00e1val rendelkez\u0151 k\u00f3stol\u00f3k (Q Grader) egy 100 pontos sk\u00e1l\u00e1n legal\u00e1bb 80 pontra \u00e9rtk\u00e9keltek.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

De mit is jelent ez a sz\u00e1raz defin\u00edci\u00f3n t\u00fal?<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A specialty k\u00e1v\u00e9 ilyen vagy olyan form\u00e1ban m\u00e1r r\u00e9g\u00f3ta l\u00e9tezik. Hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy ez egy \u00faj trend, de m\u00e1r az 1900-as \u00e9vek elej\u00e9n az ig\u00e9nyes v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k, mint p\u00e9ld\u00e1ul a p\u00e1rizsi Hotel du Crillon, azt mondt\u00e1k, hogy k\u00e1v\u00e9jukat guatemalai gazdas\u00e1gok kiv\u00e1lasztott mikrolotjait\u00f3l v\u00e1s\u00e1rolj\u00e1k meg, hogy folyamatos min\u0151s\u00e9get kapjanak, illetve tudjanak vend\u00e9geiknek garant\u00e1lni. A \u201especialty k\u00e1v\u00e9\u201d kifejez\u00e9st el\u0151sz\u00f6r az 1970-es \u00e9vekben haszn\u00e1lt\u00e1k a Tea and Coffee Trade Journal-ban, mind\u00f6ssze n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vvel az els\u0151 Starbucks \u00fczlet megnyit\u00e1sa ut\u00e1n. Az olyan \u00fczleteknek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en, mint a Starbucks \u00e9s a Peet’s, a k\u00e1v\u00e9 egy h\u00f3bortos szok\u00e1sb\u00f3l mindennapiv\u00e1 alakult. Az\u00f3ta a mez\u0151gazdas\u00e1gi, p\u00f6rk\u00f6l\u00e9si \u00e9s f\u0151z\u00e9si technol\u00f3gia fejleszt\u00e9se, valamint a j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 k\u00e1v\u00e9 ir\u00e1nti megn\u00f6vekedett kereslet a specialty k\u00e1v\u00e9t a k\u00e1v\u00e9kedvel\u0151k kez\u00e9be juttatta szerte a vil\u00e1gon.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\"miA legels\u0151 dolog, amit tudnunk \u00e9rdemes, hogy specialty k\u00e1v\u00e9 kiz\u00e1r\u00f3lag 100% arabica k\u00e1v\u00e9 lehet. Teh\u00e1t sem robusta, sem robusta-arabica kever\u00e9k jelenleg nem rendelkezik (nem rendelkezhet) specialty min\u0151s\u00edt\u00e9ssel. (Az\u00e9rt m\u00e1r alakul a Robusta specialty is.)<\/span><\/p>

A specialty k\u00e1v\u00e9 m\u00e1r a termeszt\u00e9sn\u00e9l kez\u0151dik: a t\u00f6k\u00e9letes magass\u00e1gban, az \u00e9v megfelel\u0151 szak\u00e1ban, a legjobb talajban termesztett\u00e9k (a k\u00e1rtev\u0151k elleni v\u00e9dekez\u00e9st is bele\u00e9rtve).<\/span><\/p>

Majd a megfelel\u0151 id\u0151ben gondosan kiv\u00e1logatva sz\u00fcretelt\u00e9k, hogy kiz\u00e1r\u00f3lag a megfelel\u0151en \u00e9rett szemek ker\u00fcljenek betakar\u00edt\u00e1sra. Term\u00e9szetesen ez a g\u00e9pi betakar\u00edt\u00e1st teljesen kiz\u00e1rja, mivel abban az esetben nem lehet a cserj\u00e9kr\u0151l kiv\u00e1logatni a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fokon meg\u00e9rett szemeket; \u00edgy a specialty k\u00e1v\u00e9t k\u00e9zzel kell sz\u00fcretelni.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\"miA specialty k\u00e1v\u00e9kn\u00e1l tal\u00e1n a feldolgoz\u00e1s az egyetlen, ami nem annyira specialty. Ugyan\u00fagy az a 3 feldolgoz\u00e1si m\u00f3dszer jellemz\u0151 (sz\u00e1raz\/natural, honey, mosott), mint sok-sok m\u00e1s k\u00e1v\u00e9 eset\u00e9ben.<\/span><\/p>

A sz\u00e1r\u00edt\u00e1sn\u00e1l term\u00e9szetesen m\u00e1r nagyon egyenletesen kell tartani a babok nedvess\u00e9gtartalm\u00e1t, \u00edgy naponta t\u00f6bbsz\u00f6r is \u00e1t kell forgatni \u0151ket.<\/span><\/p>

A h\u00e1ntol\u00e1s eset\u00e9ben szint\u00e9n g\u00e9pi megold\u00e1st haszn\u00e1lnak.<\/span><\/p>

M\u00e9gis elmondhat\u00f3, hogy kiemelt figyelmet ig\u00e9nyel a k\u00e1v\u00e9 kezel\u00e9se ezekn\u00e9l a munkaf\u00e1zisoknal is, mivel a specialty min\u0151s\u00edt\u00e9s\u0171 z\u00f6ldkv\u00e1v\u00e9val szemben is magas min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyeket t\u00e1masztunk.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A min\u0151s\u00edt\u00e9shez meg van hat\u00e1rozva, hogy egy 350 g-os mint\u00e1ban h\u00e1ny darab els\u0151dleges (nulla) \u00e9s m\u00e1sodlagos (\u00f6t) hiba lehet (pl megfeketedett szemek, t\u00f6r\u00f6ttek illetve s\u00e9r\u00fcltek). Nem eml\u00edtve p\u00e9ld\u00e1ul az idegen anyagot (legt\u00f6bbsz\u00f6r kavicsra, apr\u00f3 k\u00f6vekre gondolunk, de b\u00e1rmi m\u00e1st is ide \u00e9rt\u00fcnk), mely szint\u00e9n nem fordulhat el\u0151.<\/span><\/p>

Ezek ut\u00e1n nyilv\u00e1nval\u00f3, hogy p\u00e9ld\u00e1ul a h\u00e1ntol\u00e1s sor\u00e1n nem t\u00f6rhetnek darabokra a szemek egy rosszul m\u0171k\u00f6d\u0151, vagy rosszul be\u00e1ll\u00edtott g\u00e9p miatt.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\"mi V\u00e9g\u00fcl speci\u00e1lis grainpro (majd azok jutazs\u00e1kokba) ker\u00fclnek a z\u00f6ldk\u00e1v\u00e9 babjai – gondoljunk csak bele, milyen hossz\u00fa utat kell fizikaliag egy haj\u00f3n, illetve id\u0151ben is megtenniuk, am\u00edg a zs\u00e1kb\u00f3l egy p\u00f6rk\u00f6l\u0151be ker\u00fclnek, \u00e9s mindek\u00f6zben meg kell tartaniuk a min\u0151s\u00e9g\u00fcket, melyet f\u0151k\u00e9pp a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s a p\u00e1ratartalom befoly\u00e1sol. A z\u00f6ldk\u00e1v\u00e9 nedvess\u00e9gtartalma 10-12% k\u00f6zt kell legyen a p\u00f6rk\u00f6l\u00e9skor.<\/span><\/p>

Miel\u0151tt m\u00e9g a p\u00f6rk\u00f6l\u00e9st kezdhetj\u00fck, a z\u00f6ldk\u00e1v\u00e9nak van m\u00e9g egy nagyon fontos <\/span>tulajdons\u00e1ga: az egyenletes m\u00e9ret.<\/span><\/p>

Egy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9ret\u0171 babok\u00f3l \u00e1ll\u00f3 alapanyag a p\u00f6rk\u00f6l\u00e9s sor\u00e1n nagyon m\u00e1sk\u00e9pp fog viselkedni; a k\u00e9miai folyamatok m\u00e1s-m\u00e1s id\u0151ben \u00e9s intenzit\u00e1ssal fognak lezajlani benne, m\u00e1s h\u0151hat\u00e1s \u00e9ri a babok k\u00fcls\u0151 fel\u00fclet\u00e9t \u00e9s bels\u0151 r\u00e9sz\u00e9t, \u00e9s ennek v\u00e9geredm\u00e9nyek\u00e9pp m\u00e1s \u00e9s m\u00e1s \u00edzprofillal fognak rendelkezni, aminek a sz\u00edne sem lesz egyenletes.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ennek az eredm\u00e9nye? Minden, csak nem az, amit szeretn\u00e9nk a specialty-t\u0151l.<\/span><\/p>

R\u00e9szben savas, r\u00e9szben keser\u0171. R\u00e9szben egy vil\u00e1gos p\u00f6rk\u00f6l\u00e9s\u0171 \u00edzprofil (nagy szemek), egy k\u00f6zepes p\u00f6rk\u00f6l\u00e9s\u0171 \u00edzprofil (\u00e1tlagos szemek) \u00e9s egy s\u00f6t\u00e9t p\u00f6rk\u00f6l\u00e9s\u0171 \u00edzprofil (apr\u00f3 szemek) kever\u00e9ke. Ilyen is, olyan is, de semmi egyenletess\u00e9g \u00e9s semmi jellemz\u0151 egyedis\u00e9g. Term\u00e9szetesen tudunk ebb\u0151l is k\u00e1v\u00e9t f\u0151zni, de a cuppping (k\u00f3stol\u00e1s) sor\u00e1n egy ilyen k\u00e1v\u00e9 nem fogja meg\u00fctni a 80 pontos szintet, \u00edgy nem fog specialty min\u0151s\u00edt\u00e9st kapni.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\"mi\u00cdgy azt hiszem nem meglep\u0151 a kijelent\u00e9s, hogy egy specialty k\u00e1v\u00e9 p\u00f6rk\u00f6l\u00e9se sor\u00e1n a p\u00f6rk\u00f6l\u0151 mesternek folyamatosan t\u00f6bb param\u00e9tert kell figyelnie, hogy a v\u00e9geredm\u00e9ny val\u00f3ban egy gazdag, jellemz\u0151 \u00edzvil\u00e1got eredm\u00e9nyezzen. Mindezek ut\u00e1n pedig ezt meg is tudja ism\u00e9telni. Nem v\u00e9letlen, hogy egy-egy \u00faj k\u00e1v\u00e9 – m\u00e9g ak\u00e1r ugyanatt\u00f3l a termel\u0151t\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 k\u00e9s\u0151bbi sz\u00fcret – eset\u00e9n mindig pr\u00f3balkoz\u00e1sok sorozata vezet el a k\u00edv\u00e1nt eredm\u00e9nyhez.<\/span><\/p>

\u00c9s v\u00e9gre el\u00e9r\u00fcnk a defin\u00edci\u00f3ban szerepel\u0151 k\u00f3stol\u00e1shoz.<\/span><\/p>

A cupping mag\u00e1ban foglalja a k\u00e1v\u00e9 p\u00f6rk\u00f6l\u00e9s\u00e9t \u00e9s egyszer\u0171 forr\u00f3 v\u00edzzel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 lef\u0151z\u00e9s\u00e9t, \u00e9s a k\u00f3stol\u00f3 k\u00e9szs\u00e9g\u00e9re t\u00e1maszkodik, hogy pontozza a k\u00e1v\u00e9 minden egyes tulajdons\u00e1g\u00e1t, mint p\u00e9ld\u00e1ul a savvass\u00e1g\u00e1t, a testess\u00e9g\u00e9t, az \u00edz\u00e9t \u00e9s az arom\u00e1j\u00e1t.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\"mi A specialty min\u0151s\u00edt\u00e9sen bel\u00fcl is megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00fcnk szinteket:<\/span><\/p>

  • 90-100 Outstanding<\/span><\/li>
  • 85-89.99 Excellent<\/span><\/li>
  • 80-84.99 Very Good<\/span><\/li><\/ul>

    L\u00e1that\u00f3, hogy eddig is nagyon sok t\u00f6r\u0151d\u00e9st ig\u00e9nyelt a k\u00e1v\u00e9nk, de itt m\u00e9g tudunk egyet csavarni rajta.<\/span><\/p>

    Eg\u00e9szen pontosan az \u0151rl\u0151vel – de ez egy k\u00f6vetkez\u0151 bejegyz\u00e9s t\u00e9m\u00e1ja m\u00e1r.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Eddig \u00e9rtem. De mi is az a specialty k\u00e1v\u00e9? A sz\u00e1raz defin\u00edci\u00f3 szerint a specialty k\u00e1v\u00e9 az a k\u00e1v\u00e9, amely egy k\u00f3stol\u00e1s sor\u00e1n a Specialty Coffee Association (SCA) tan\u00fas\u00edtv\u00e1ny\u00e1val rendelkez\u0151 k\u00f3stol\u00f3k (Q Grader) egy 100 pontos sk\u00e1l\u00e1n legal\u00e1bb 80 pontra \u00e9rtk\u00e9keltek. De mit is jelent ez a sz\u00e1raz defin\u00edci\u00f3n t\u00fal? A specialty k\u00e1v\u00e9 ilyen vagy […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Mi is az a specialty k\u00e1v\u00e9?","_seopress_titles_desc":"Caf\u00e9 Tiko | A koffeinen t\u00fal | Mi is az a specialty k\u00e1v\u00e9?","_seopress_robots_index":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2016","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"lang":"hu","translations":{"hu":2016},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"pll_sync_post":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cafetiko.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cafetiko.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cafetiko.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafetiko.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafetiko.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2016"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/cafetiko.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2016\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2042,"href":"https:\/\/cafetiko.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2016\/revisions\/2042"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cafetiko.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cafetiko.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cafetiko.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}