Rólunk
Egy és egy magyar Vácon, egy pörkölővel
Ketten csináljuk. José Costa Ricában nőtt fel, -k között, és 2009-ben, tizennyolc évesen jött Magyarországra tíz hónapra — azóta is itt él. Ricsi a magyar fele: ő hozza a precizitást és a kérdéseket. Ma együtt pörköljük Vácon azt a kávét, amit José otthonról ismer.
- PörkölőVác, Csatamező út 1.
- GépAillio Bullet R1
- Pörkölési adag888 g
Amiben hiszünk
Négy dolog
A csésze dönt
Ha a szép görbéből rossz kávé lesz, a görbe téved. Mindig megkóstoljuk, és addig javítunk rajta, amíg jó csészét kóstolunk. Utána kerül ki a webáruházba.
Egy zsák, egy történet
Nem keverjük a zöldkávékat. Minden kávénk egy termelőtől, egy betakarításból származik, hogy a termőhelyet ismertessük meg veled.
Nem kell szakértőnek lenned
A specialty kávé nem vizsga. Kérdezz nyugodtan bármit, válaszolunk — így segítünk, hogy te is elmélyedhess a kávé világában.
Visszakövethető az utolsó zsákig
Minden zacskón ott a pörkölés dátuma és a LOT-szám. Pontosan tudjuk, melyik termelő melyik zsákjából és melyik pörkölésből való, amit iszol.
„Kávét szedtem, mielőtt pörköltem volna.”
Ketten vagyunk
- José
- A kávé fele, a : ő pörköl és ő kóstol.
- Ricsi
- A magyar fele. Ő hívott fel pár nappal a búcsúbulija után, hogy csináljuk meg.
Ismerd meg Josét
A kávé otthon nem választás volt.
Costa Ricában a kávé nem hobbi és nem niche. Ott van a konyhában, a délutánban, a vendéglátásban. Gyerekként két hetet szedtem kávét minden szezonban, egy családi barát farmján — hosszú ujjú ingben a trópusi hőségben, hogy az ágak és a bogarak ne marják össze a karunkat. Kemény munka volt, de jó hangulatban telt, és a szünetben kávét meg házi kenyeret hoztak ki. Utána mentünk túrázni, tóra.
Nem voltam kávészedő. Gyerek voltam, akit elvittek szedni.
Ismerem a sorok szagát.
Tudom, milyen a szüret hangja.
Ez több, mint amennyit a legtöbb európai pörkölő elmondhat magáról — és kevesebb, mint amennyit bárkinek jogában áll a szedők nevében mondani.
A kávé itthon már tudatos választás volt.
Cserediákként érkeztem. Megtetszett az ország, az emberek, a nyelv — annyira megtanultam magyarul, hogy ma sokan rácsodálkoznak, hogy nem itt születtem. Dolgozni kezdtem, tíz évet töltöttem informatikában, és közben egyre jobban hiányzott az a kávé, amit otthonról ismertem.
Ricsivel egy cégnél dolgoztunk együtt, és valahányszor hazamentem, hoztam neki egy zacskó kávét. Amikor eljött a cégtől, a búcsúbulijén félig viccből mondtam neki, hogy ha nem tudja, mi lesz a következő, nyithatnánk egy kávécéget. Komolyan vette. Így lett a Café Tiko.
Négy éve pörkölök
A cég egy évvel idősebb, mint a pörkölés. Azért kezdtem el, mert nem akartam, hogy más döntse el helyettem, hogyan ízeljen a kávé, amit árulok. Ma egy Aillio Bullet R1-en dolgozom, 888 grammos adagokban — ennyiből lesz három 250 grammos zacskó és egy minta, amit megkóstolok.
Minden pörkölést feljegyzek. Nem azért, hogy tudományt csináljak belőle, hanem mert tíz év informatika után egyszerűen így dolgozom, és mert a saját emlékezetem megbízhatatlanabb, mint a jegyzeteim. Néha visszanézem a régi görbéket, és kiderül, hogy amit biztosra vettem, nem igaz. Ez a jó rész.
A szép görbe nem a termék. A csésze az.
Egyvalamit nem mérek
A t. Costa Ricában így készül a kávé: egy fakeret, egy vászonzsák, forró víz. Nincs recept, nincs mérleg, nincs hőmérő. Nem arról szól. A nagymamám így csinálta, és a nagynénéim is, mindannyian.
Az az ember, aki mindent felír, pontosan egy főzést nem mér meg — és az az egy ízlik úgy, mint otthon.
Hol találsz minket
Nincs boltunk. Vácon pörkölünk, a legtöbb — de nem minden — szombaton ott vagyunk a piacon, és a webshopból küldünk. Néhány kávézóval együtt tartunk kóstolókat és kávés képzéseket — ez a legjobb része az egésznek, mert ott lehet igazán beszélgetni.
Ha eljössz a standhoz, kérj egy vak összehasonlítást. Ugyanaz a kávé, két pörkölés, nem mondom meg, melyik melyik. Sokszor nem az nyer, amit vártam.
— José Francisco Brenes Vargas
„Nem szeretem a kávét – imádom a jó kávét.”
Ismerd meg Ricsit
Egy zacskó kávé a bőröndből
Egy cégnél dolgoztunk együtt Joséval. Valahányszor hazament Costa Ricába, hozott nekem egy zacskó kávét. Így kerültem kapcsolatba a specialty kávéval — nem egy kávézóban, hanem a munkahelyi konyhában, egy olyan kávéval, amit nem lehetett megvenni sehol.
Nem szeretem a kávét. A jó kávét imádom: azt, ami mögött történet van, gondosság van, szenvedély van. Az enyém ezekkel a zacskókkal kezdődött, és onnantól nem volt visszaút.
Egy vicces mondat valósággá válik
Aztán eljöttem a cégtől. A búcsúbulimon José félig viccből azt mondta: ha nem tudod, mi lesz a következő, nyithatnánk egy kávécéget. Kicsit túl komolyan vettem.
Azóta évek óta csináljuk együtt, és minél többet foglalkozom vele, annál mélyebbre megyek benne. Annyit tanultam a kávéról, amennyiről korábban nem is gondoltam, hogy egyáltalán tanulható — és minden kortyból egy kicsit tágabbra nyílt a világom. Az évek során közeli barátságba kerültem a pörkölés tudományával is.
Amit én teszek hozzá
Egy igazán jó kávé mögött nemcsak egy különleges íz van, hanem egy egész történet: a termőhely, a növény, az emberek munkája és mindaz a figyelem, ami végül eljut a csészéig. Az én dolgom, hogy ebből itthon is működő cég legyen.
Én hozom a magyar szívet és a precizitást. José a életérzést és a Costa Rica-i gyökereket.
Két világ, egy közös álomért: hogy minden csésze kávé egy utazás is legyen.
— Ricsi, a magyar fele
Mi a Café Tiko?
Két ember, egy pörkölő, egy nagyon konkrét cél
A Café Tiko egy és egy magyar közös vállalkozása Vácon. Nincs boltunk: a szombati piacon, a webshopban és személyes átvétellel találsz meg minket.
Amit csinálunk
Kis adagokban pörkölünk, 888 grammonként. Minden specialty kávénk egy termelőtől, egy betakarításból — nem keverünk. Ugyanabból a zöldkávéból három pörkölést készítünk, és mindet megkóstoljuk, mielőtt kimegy.
Miért így
Mert a „jó pörkölés” nem létezik önmagában — csak a te főzésedhez, a te ízlésedhez jó pörkölés. A legtöbb pörkölő ezt a döntést meghozza helyetted. Mi inkább megcsináljuk mind a hármat, és rád bízzuk.
Amit szívesen megmutatunk
A kávéról beszélni a legjobb része az egésznek. Miért ízlik neked, ami ízlik; mi minden történik a cseresznyétől a csészéig; és mitől lesz egy kávé egyáltalán specialty. Kérdezz nyugodtan — a piacon, egy kóstolón vagy e-mailben. Nincs rossz kérdés, és nem vizsga.
Amiről nem hallgatunk
A klímaváltozás a kávéban nem elmélet. José a saját szemével látta, hogyan lesz évről évre kevesebb a termés, és mennyivel nehezebb lett a termelőknek. A kávénak van kevésbé szép oldala is, és nem teszünk úgy, mintha nem lenne — inkább beszélünk róla.
Hova tartunk Hogy Budapesten és Vácon legyen egy pörkölő, amit név szerint ismersz, ahol meg lehet kérdezni, miért ilyen a kávé — és ahol arról is szó esik, mibe kerül ez annak, aki termeli. Két világ, egy közös álomért: hogy minden csésze kávé egy utazás is legyen.
Kóstold meg, és döntsd el
A leggyorsabb út: egy zöldkávé, három pörkölés, egymás mellett.
Három pörkölés csomag — 5 990 Ft-tól