Nosotros
Un y un húngaro en Vác, con una tostadora
Somos dos. José creció en Costa Rica, entre cafetaleros, y llegó a Hungría en 2009, con dieciocho años, para quedarse diez meses; nunca se fue. Ricsi es la mitad húngara: pone la precisión y las preguntas. Hoy tostamos juntos en Vác el café con el que José creció.
- TostaduríaVác, Csatamező út 1.
- MáquinaAillio Bullet R1
- Tanda de tueste888 g
En qué creemos
Cuatro cosas
La taza decide
Si una curva bonita da mal café, la curva se equivoca. Siempre lo catamos y lo seguimos ajustando hasta que la taza sale buena. Solo entonces pasa a la tienda online.
Un saco, una historia
No mezclamos cafés verdes. Cada café viene de un productor y una cosecha, para darle a conocer el lugar donde creció.
No hace falta que sea experto
El café de especialidad no es un examen. Pregúntenos lo que quiera y le respondemos: así le ayudamos a adentrarse en el mundo del café.
Trazable hasta el saco del que salió
Cada bolsa lleva su fecha de tueste y su número de lote. Sabemos exactamente de qué productor, de qué saco y de qué tueste salió el café que tiene en la taza.
«Recogí café antes de tostarlo.»
Somos dos
- José
- La mitad del café, el : él tuesta y él cata.
- Ricsi
- La mitad húngara. Fue él quien llamó unos días después de su fiesta de despedida para decir «hagámoslo».
Conozca a José
Allá, el café no era una elección.
En Costa Rica el café no es una afición ni un nicho. Está en la cocina, en la tarde, en cómo se recibe a la gente. De niño recogía café dos semanas cada temporada en la finca de un amigo de la familia — mangas largas con calor tropical para que las ramas y los bichos no nos destrozaran los brazos. Era trabajo duro, pero con buen ambiente, y en el descanso sacaban café y pan casero. Después nos íbamos de excursión, o a un lago.
No era recolector de café. Era un niño al que llevaban a recoger.
Conozco cómo huelen las hileras.
Sé cómo suena una cosecha.
Eso es más de lo que puede decir la mayoría de los tostadores europeos — y menos de lo que da derecho a hablar en nombre de los recolectores.
Aquí, el café pasó a ser una elección consciente.
Llegué como estudiante de intercambio. Me gustó el país, la gente, el idioma — aprendí húngaro tan bien que todavía se sorprenden de que no naciera aquí. Empecé a trabajar, pasé diez años en informática, y mientras tanto extrañaba cada vez más el café de casa.
Ricsi y yo trabajábamos en la misma empresa, y cada vez que volvía a casa le traía una bolsa de café. Cuando se marchó, en su fiesta de despedida le dije medio en broma que, si no sabía qué venía ahora, podríamos montar una empresa de café. Se lo tomó en serio. Así nació Café Tiko.
Llevo cuatro años tostando
La empresa nació un año antes que el tueste. Empecé porque no quería que otro decidiera a qué debía saber el café que vendo. Hoy trabajo con un Aillio Bullet R1, en tandas de 888 g — de ahí salen tres bolsas de 250 g y una muestra para catar.
Anoto cada tueste. No para convertirlo en ciencia, sino porque después de diez años en informática es simplemente como trabajo, y porque mi memoria es menos confiable que mis notas. A veces reviso las curvas viejas y descubro que algo que daba por seguro no era cierto. Esa es la mejor parte.
Una curva bonita no es el producto. La taza sí.
Hay una cosa que no mido
El . Así se hace el café en Costa Rica: un soporte de madera, una bolsita de tela, agua caliente. Sin receta, sin balanza, sin termómetro. No se trata de eso. Mi abuela lo hacía así, y mis tías también, todas.
El hombre que lo anota todo deja sin medir exactamente una preparación — y es justo la que sabe a casa.
Dónde encontrarnos
No tenemos tienda física. Tostamos en Vác, estamos en el mercado la mayoría de los sábados — no todos — y enviamos desde la tienda online. Con algunas cafeterías organizamos catas y cursos de café, que es lo mejor de todo, porque ahí sí se puede conversar de verdad.
Si viene al puesto, pida una comparación a ciegas. El mismo café, dos tuestes, y no le digo cuál es cuál. Muchas veces no gana el que yo esperaba.
— José Francisco Brenes Vargas
«No me gusta el café – amo el buen café.»
Conozca a Ricsi
Una bolsa de café en la maleta
José y yo trabajábamos en la misma empresa. Cada vez que volvía a Costa Rica me traía una bolsa de café. Así conocí el café de especialidad — no en una cafetería, sino en la cocina de la oficina, con algo que no se podía comprar en ningún lado.
No me gusta el café. Amo el buen café: el que tiene una historia detrás, cuidado detrás, pasión detrás. El mío empezó con aquellas bolsas, y a partir de ahí no hubo vuelta atrás.
Una broma que se hizo realidad
Luego dejé la empresa. En mi fiesta de despedida José dijo, medio en broma: si no sabes qué viene ahora, podríamos montar una empresa de café. Me lo tomé un poco demasiado en serio.
Llevamos años haciéndolo juntos, y cuanto más lo hago, más me meto. He aprendido sobre el café más de lo que creía que se podía aprender — y cada taza me abrió un poco más el mundo. Con los años también me he hecho muy amigo de la ciencia del tueste.
Lo que yo aporto
Detrás de un café realmente bueno no hay solo un sabor distinto, sino toda una historia: el lugar donde creció, la planta, el trabajo de la gente y toda la atención que llega hasta la taza. Mi trabajo es convertir eso en una empresa que funcione aquí.
Yo pongo el corazón húngaro y la precisión. José, el y las raíces costarricenses.
Dos mundos, un mismo sueño: que cada taza de café sea también un viaje.
— Ricsi, la mitad húngara
¿Qué es Café Tiko?
Dos personas, una tostadora, un objetivo muy concreto
Café Tiko son un y un húngaro con una tostaduría en Vác. No tenemos tienda: nos encuentra en el mercado del sábado, en la tienda online y con recogida en persona.
Lo que hacemos
Tostamos en tandas pequeñas de 888 gramos. Cada uno de nuestros cafés de especialidad viene de un solo productor y una sola cosecha: no mezclamos. Del mismo café verde hacemos tres tuestes, y los catamos todos antes de que salga nada.
Por qué así
Porque un «buen tueste» no existe por sí solo — solo existe el tueste bueno para su método y su gusto. La mayoría de los tostadores toma esa decisión por usted. Nosotros preferimos hacer los tres y dejársela a usted.
Lo que nos gusta explicar
Hablar de café es la mejor parte de todo esto. Por qué le gusta lo que le gusta; todo lo que ocurre entre la cereza y la taza; y qué hace que un café sea de especialidad. Pregúntenos lo que quiera — en el mercado, en una cata o por correo. No hay preguntas malas, y esto no es un examen.
De lo que no nos callamos
En el café, el cambio climático no es una teoría. José ha visto con sus propios ojos cómo la cosecha se reduce año tras año y cuánto más difícil se ha vuelto para los productores. El café también tiene una cara menos bonita, y no hacemos como si no existiera — preferimos hablar de ella.
Hacia dónde vamos Que Budapest y Vác tengan una tostaduría que conozca por su nombre, donde pueda preguntar por qué el café sabe así — y donde también se hable de lo que le cuesta a quien lo cultiva. Dos mundos, un mismo sueño: que cada taza de café sea también un viaje.
Pruébelo y decida usted
La forma más rápida: un café verde, tres tuestes, uno al lado del otro.
Caja de tres tuestes — desde 5 990 Ft