Escuela de café / En la taza
Castillo
Variedad colombiana mejorada contra la roya. Antes se la miraba mal; hoy no tiene justificación.
El Castillo lo desarrolló Cenicafé, el instituto colombiano de investigación del café, sobre todo para resistir la roya: el hongo que se llevó buena parte de la cosecha centroamericana alrededor de 2012.
La vieja acusación: que se había sacrificado el sabor a cambio de la resistencia. En las primeras versiones era en parte cierto.
Hoy: en catas a ciegas, un Castillo bien cultivado y bien procesado le gana con regularidad al Caturra. El origen y el proceso pesan tanto como la variedad.
En nuestra gama: nuestro lote colombiano Gran Galope es Castillo — pera, manzana cocida, naranja. De nuestros cafés, es del que más fácil es enamorarse.
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