Escuela de café
Entienda lo que toma
La bolsa dice «medio» o «lavado», y la ficha del café añade «1800 msnm» y «Bourbon». Aquí explicamos qué significan — no para que sea un experto, sino para que sepa decir lo que le gusta.
En la taza
Tueste claro
Más acidez, más fruta, menos cuerpo. El sabor del origen queda en primer plano…Seguir leyendo
Proceso lavado
La pulpa se retira antes del secado. Limpio, predecible, y muestra el origen…Seguir leyendo
Altitud
Más arriba hace más frío, la cereza madura más despacio y el grano queda más denso: normalmente, más sabor…Seguir leyendo
¿Qué significan las notas de cata?
No es un aditivo ni un aroma añadido. Es lo que el café contiene de verdad, y lo que usted nota de verdad…Seguir leyendo
Tueste medio
El equilibrio. La fruta se queda, con un cuerpo acaramelado debajo. Funciona con casi cualquier máquina…Seguir leyendo
Proceso seco (natural)
El grano se seca dentro de la fruta. Más vinoso, más dulce, más afrutado — y más difícil de hacer bien…Seguir leyendo
Variedades de café — por qué importan
Como con la uva: la variedad decide de qué es capaz el café, y lo frágil que es…Seguir leyendo
¿Qué significa realmente «café de especialidad»?
De 80 puntos para arriba en una escala de 100, y una cadena que se puede seguir hasta la finca…Seguir leyendo
Tueste oscuro
Cuerpo, chocolate, melaza — pero nuestro «oscuro» no es quemado. Nunca llegamos al segundo crack…Seguir leyendo
Proceso honey
A medio camino entre el lavado y el seco. Parte del mucílago se queda en el grano…Seguir leyendo
Frescura — ¿cuándo está mejor el café?
No el día que se tostó. Y tampoco medio año después…Seguir leyendo
Bourbon
Una de las variedades originales. Dulce, redonda, compleja — a cambio de poca cosecha…Seguir leyendo
Caturra, Pache y las demás mutaciones
Mutaciones naturales que dan un arbusto más bajo y una recolección más fácil…Seguir leyendo
¿Cómo se descafeina el café?
Con agua o con dióxido de carbono, antes del tueste. De buena materia prima sale buen descafeinado…Seguir leyendo
Castillo
Variedad colombiana mejorada contra la roya. Antes se la miraba mal; hoy no tiene justificación…Seguir leyendo
La mejor lección son dos tazas de café
Una taza sola es solo «buen café». Dos, una al lado de la otra, y nota la diferencia al instante. Por eso tostamos el mismo café verde de tres formas.
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