Kávéiskola / Feldolgozás
Honey feldolgozás
Félúton a mosott és a száraz között. A nyálkás réteg egy része a szemen marad.
A honey (Costa Ricában gyakran miel) eljárásnál a gyümölcshúst leszedik, de a ragadós nyálkaréteget — a mucilaget — részben rajta hagyják a szemen a szárítás alatt. A név nem a mézíztől van, hanem attól, hogy a szem ragadós, mint a méz.
Fokozatai: white, yellow, red és black honey — aszerint, hogy mennyi mucilage marad rajta és mennyi ideig szárad. Minél több és minél lassabban, annál gyümölcsösebb és testesebb lesz.
Amit ez a csészében jelent: a mosott tisztasága és a natural édessége között valahol. Gyakran karamellás-mézes édesség, közepes test, még jelen lévő, de lágyabb savasság.
Példa a kínálatunkban: a palackozott Cold Brew-nk egy honey feldolgozású Costa Rica-i kávéból készül — a lágy édesség hidegen kivonva különösen jól működik.
Hol jellemző: Costa Rica az a hely, ahol a honey eljárás igazán elterjedt, részben mert kevesebb víz kell hozzá, mint a mosotthoz.