Mosott feldolgozás

A gyümölcshúst leszedik szárítás előtt. Tiszta, kiszámítható, a termőhelyet mutatja meg.

A kávészem egy gyümölcs magja. A mosott (washed) eljárásnál a szüret után rövid időn belül lefejtik a gyümölcshúst, a maradék nyálkás réteget vízben erjesztéssel vagy súrolással eltávolítják, és a szemet tisztán szárítják meg.

Amit ez a csészében jelent: tisztább, letisztultabb ízkép. Kevesebb „gyümölcslé” jelleg, több egyértelmű savasság és pontosabb termőhelyi karakter. Ha valaki azt mondja egy kávéra, hogy „tiszta”, jó eséllyel mosott.

Miért ilyen gyakori a specialty kávéban: kiszámítható. Kevesebb hely marad a hibának, mint a szárított eljárásnál, ezért a legtöbb közép-amerikai és kelet-afrikai specialty tétel mosott.

Példa a kínálatunkban: a guatemalai Waykan és az etióp Yirgacheffe tételünk is mosott. Az egyik diós-toffés, a másik virágos — a feldolgozás azonos, a különbség a termőhelyé.

Ökológiai lábnyom: a klasszikus mosott eljárás sok vizet használ. Egyre több — így hívják spanyolul a feldolgozót — víztakarékos vagy zárt rendszerű változattal dolgozik.

Kóstold meg