Escuela de café / En la taza
Proceso honey
A medio camino entre el lavado y el seco. Parte del mucílago se queda en el grano.
En el proceso honey (en Costa Rica, a menudo miel) se despulpa la fruta, pero el mucílago pegajoso se deja en parte sobre el grano durante el secado. El nombre no viene de que sepa a miel, sino de que el grano queda tan pegajoso como la miel.
Sus grados: honey blanco, amarillo, rojo y negro, según cuánto mucílago se deja y cuánto tarda en secar. Cuanto más queda y más lento va, más afrutado y con más cuerpo sale.
Lo que significa en la taza: algo entre la limpieza de un lavado y el dulzor de un natural. Suele dar un dulzor a caramelo y miel, cuerpo medio y una acidez presente pero más suave.
Un ejemplo en nuestra gama: nuestro cold brew embotellado se hace con un café costarricense de proceso honey; ese dulzor suave funciona especialmente bien en extracción en frío.
Dónde es típico: Costa Rica es donde el proceso honey realmente se asentó, en parte porque necesita menos agua que el lavado.