A kávécseresznye felépítése

A kávé egy gyümölcs magja. A kávécseresznye érett állapotban többnyire piros, néhány fajtánál sárga, és nagyjából másfél centi hosszú. Belül két mag ül, lapos oldalukkal egymás felé fordulva — ez a két mag a zöld kávé, amit pörkölünk.

Kívülről befelé: a héj, alatta az édeskés gyümölcshús, majd a ragadós nyálkaréteg, ami közvetlenül a magot veszi körül. Ezután jön a pergamenhéj — vékony, papírszerű, mégis kemény burok —, azon belül pedig az ezüsthártya, ami szorosan rásimul a babra. Legbelül a mag maga: a csírával az alsó részében és a lapos oldalán végigfutó középbarázdával.

Miért érdemes ismerni: a feldolgozási módok neve valójában arról szól, melyik réteg mikor kerül le. A mosott kávénál a gyümölcshúst és a nyálkaréteget is leszedik a szárítás előtt. A naturalnál a mag az egész gyümölcsben szárad. A honey-nál a nyálkaréteg egy része rajta marad. A pergament már a szállítás előtt lehántolják — ezért érkezik hozzánk a kávé csupasz, zöld babként.

Ami a pörkölésnél kerül elő: az ezüsthártya. Egy része a hántolás után is a babon marad, főleg a barázdában, és a pörkölés közben válik le — ez a pelyva, amit a pörkölés végén kiszűrünk. Ha kettétörsz egy pörkölt szemet, a barázdában még mindig találsz belőle egy vékony csíkot.

Egy mag, nem kettő: a cseresznyék kis részében csak egy, kerek mag fejlődik ki. Ez a peaberry — nem hiba, csak ritkább.