Hogyan lesz a kávé koffeinmentes?

Vízzel vagy szén-dioxiddal, mielőtt még hozzánk kerül. Jó alapanyagból jó decaf lesz.

A koffeint a zöld kávéból vonják ki, pörkölés előtt. Több eljárás létezik:

Svájci vízes (Swiss Water): a zöld szemeket vízbe áztatják, majd a koffeint aktív szénszűrőn kötik meg. Vegyi oldószer nélkül működik, és jól megőrzi az ízt.

Szén-dioxidos: nagy nyomású szuperkritikus CO₂ oldja ki szelektíven a koffeint. Itt maga a CO₂ az oldószer, vegyszer nélkül; nagyüzemben hatékony.

Cukornád-alapú (etil-acetát): Kolumbiában elterjedt, a cukornád erjesztéséből nyert etil-acetáttal. Természetes eredetű, és sokan szerint ez őrzi meg a legjobban az édességet.

Miért rossz sok decaf: mert gyenge alapanyagból készül. A koffeinmentesítés önmagában is megviseli a szemet, és ha eleve közepes kávéval indulsz, a végeredmény lapos lesz.

Nálunk: a kolumbiai ASOMUJER női termelői szövetkezet tételéből készül mindhárom koffeinmentesünk — Timaná (világos), Pereira (közepes), Manizales (sötét). Ugyanaz a logika, mint a többi tételnél.

Marad-e koffein benne? Igen, kevés. Az EU-ban a koffeinmentes pörkölt kávé legfeljebb 0,1% koffeint tartalmazhat (szárazanyagra vetítve); a gyakorlatban a koffein 97–99%-át távolítják el, így egy csészében nagyjából annyi marad, mint egy csésze koffeinmentes teában.

Kóstold meg