Escuela de café / En la taza
¿Cómo se descafeina el café?
Con agua o con dióxido de carbono, antes del tueste. De buena materia prima sale buen descafeinado.
La cafeína se extrae del café verde, antes de tostarlo. Hay varios procesos:
Agua (Swiss Water): los granos verdes se remojan en agua y luego la cafeína se retiene en un filtro de carbón activado. Sin disolventes químicos, y conserva bien el sabor.
Dióxido de carbono: el CO₂ supercrítico a alta presión disuelve la cafeína de forma selectiva. Aquí el disolvente es el propio CO₂ — sin disolventes químicos — y es eficiente a gran escala.
Con caña de azúcar (acetato de etilo): habitual en Colombia, con acetato de etilo obtenido de la fermentación de la caña. De origen natural, y para mucha gente es el que mejor conserva el dulzor.
Por qué tantos descafeinados son malos: porque se hacen con mala materia prima. La descafeinación ya castiga bastante al grano, y si se parte de un café mediocre el resultado será plano.
En nuestro caso: nuestros tres descafeinados salen de un lote de la asociación de mujeres productoras ASOMUJER, en Colombia — Timaná (claro), Pereira (medio), Manizales (oscuro). La misma lógica que en cualquier otro lote.
¿Queda algo de cafeína? Sí, un poco. En la Unión Europea, el café tostado descafeinado puede tener como máximo un 0,1 % de cafeína en materia seca; en la práctica se elimina entre el 97 y el 99 %. Así que en una taza queda más o menos lo mismo que en una taza de té descafeinado.
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