Escuela de café / En la taza
Frescura — ¿cuándo está mejor el café?
No el día que se tostó. Y tampoco medio año después.
El café recién tostado libera dióxido de carbono: a eso se le llama desgasificación. En los primeros días es tan fuerte que estorba a la preparación: el agua no llega bien al molido.
El mejor momento: en grano, más o menos del día 4 a la semana 8 desde el tueste. Para espresso, a mucha gente le gusta más entre los 10 y los 21 días; para filtro va bien incluso antes.
Una vez molido: horas, no semanas. Moler multiplica la superficie y los aromas empiezan a irse en minutos. Si tiene molinillo en casa, compre siempre en grano.
Conservación: en bolsa cerrada, a temperatura ambiente, lejos de la luz y la humedad. La refrigeradora es mala idea: el café absorbe olores y la condensación lo daña. El congelador solo funciona si entra hermético, dividido en porciones, y no se abre una y otra vez.
Por eso tostamos en tandas pequeñas: de 888 g, para que el café no se quede parado en bodega y lo que empacamos esté recién tostado. Cada bolsa lleva la fecha de tueste y el número de lote, así que usted decide cuándo tomárselo.
Pruébelo
