Escuela de café / En la taza
Proceso seco (natural)
El grano se seca dentro de la fruta. Más vinoso, más dulce, más afrutado — y más difícil de hacer bien.
El proceso más antiguo: las cerezas recién cosechadas se secan enteras y la semilla se queda dentro de la fruta durante semanas. Mientras tanto, los azúcares y los aromas de la fruta se van integrando en el grano.
Lo que significa en la taza: un carácter más intenso, más afrutado, a menudo «vinoso». Mora, ciruela, fruta pasa, un dulzor más denso. La acidez es más redonda y el cuerpo más lleno.
Por qué es más difícil: durante el secado la fruta puede sobrefermentar o enmohecer. Hay que voltearla constantemente y vigilar la humedad. Un natural mal hecho no es interesante: está podrido.
Un ejemplo en nuestra gama: nuestro lote costarricense Brumas del Zurquí es de proceso seco. Por eso hay mora y ciruela en los tres tuestes: más vivas en el claro, bajo el chocolate en el oscuro.
Si es su primera vez: mucha gente se enamora de los naturales antes que de los lavados, porque son más dulces y afrutados. El aprecio por la claridad de los lavados suele llegar después.
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Costa Rica · Oscuro
El Colibrí
El extremo oscuro. Con el tueste más largo, el cacao y la melaza aparecen debajo de la fruta.…
5 390 Ft / 250 g
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