Kávéiskola / A csészében
Mit jelent, hogy „specialty”?
Ha egy kávé a minősítés során egy 100 pontos skálán legalább 80 pontot kap — és nyomon követhető egészen a farmig.
A „specialty” nem marketingszó, hanem egy pontozási rendszer. Képzett kóstolók (Q grader) egy szabványos protokoll szerint kóstolják a kávét, és 100 pontos skálán értékelik többek között az aromát, ízt, utóízt, savasságot, testet, egyensúlyt és tisztaságot.
A határ 80 pont. 80 ponttól specialty, alatta kereskedelmi. 85 fölött már kifejezetten jó, 90 fölött ritkaság.
Amit a pontszám nem mond meg: hogy ízleni fog-e neked. Egy 87 pontos etióp és egy 86 pontos brazil két teljesen különböző élmény. A pontszám a hibák hiányát és az összetettséget méri, nem az ízlésedet.
A másik fele: nyomon követhetőség. Egy specialty kávénál tudni lehet, melyik farmról vagy szövetkezettől jött, melyik évjáratból, milyen feldolgozással. Ez nem csak romantika: ha valami különösen jó, meg lehet találni újra.
Nálunk: minden tételünk „excellent” minősítésű, 100% arabica, és minden zacskón szerepel a termőhely, a feldolgozás és a pörkölés dátuma.
Kóstold meg
