Kávéiskola / Termőhely
Tengerszint feletti magasság
Magasabban hidegebb van, lassabban érik a szem, sűrűbb lesz — általában több íz.
Amikor egy zacskón azt látod, hogy „1800 m” vagy „2025 m”, az azt mondja meg, milyen magasan nőtt a kávé.
Miért számít: magasabban hűvösebbek az éjszakák, így a kávécseresznye lassabban érik. A hosszabb érés több cukrot és összetettebb aromát épít a magba, és sűrűbb, keményebb szemet eredményez.
Amit a csészében jelent: magasabban termett kávénál jellemzően élénkebb savasság, összetettebb aromák és tisztább ízkép. Alacsonyabban termett kávé gyakran lágyabb, diósabb, kevésbé savas.
Nem önmagában érvényes: a magasság nem minden — a szélességi fok és a mikroklíma is számít. Dél-Brazíliában, messze az Egyenlítőtől, 1200 méteren is lehet olyan hűvös, mint Közép-Amerikában a jóval magasabban fekvő farmokon. A „magas” ráadásul helyi mérce: Costa Ricában 1500 méter már magasnak számít, Etiópiában nem. Egy Costa Rica-i számára a 1600 méter a hegy teteje; egy etióp termelőnek a kiindulási pont.
A pörkölőnek is számít: a sűrűbb, magasan termett szem több hőt bír el, mielőtt a felszíne túl gyorsan sülne meg. Ezért lehet egy 2000 méteres etiópot világosan pörkölni anélkül, hogy fűízű maradna.
A jelölések, amikkel találkozhatsz: SHB (Strictly Hard Bean) és SHG (Strictly High Grown) ugyanezt a magassági osztályt jelölik Közép-Amerikában.
Kóstold meg
