Escuela de café / En la taza
Altitud
Más arriba hace más frío, la cereza madura más despacio y el grano queda más denso: normalmente, más sabor.
Cuando en una bolsa ve «1800 msnm» o «2025 msnm», eso le indica a qué altura creció el café.
Por qué importa: más arriba las noches son más frescas, así que la cereza madura más despacio. Una maduración más larga acumula más azúcar y aromas más complejos en la semilla, y da un grano más denso y duro.
Lo que significa en la taza: el café cultivado más alto suele tener una acidez más viva, aromas más complejos y un perfil más limpio. El cultivado más bajo suele ser más suave, con más notas de frutos secos y menos ácido.
No vale por sí sola: la altitud no lo es todo — la latitud y el microclima también cuentan. En el sur de Brasil, lejos del ecuador, una finca a 1200 msnm puede ser tan fresca como otras mucho más altas en Centroamérica. Y «alto» depende del lugar: en Costa Rica 1500 msnm ya es alto; en Etiopía, no.
Al tostador también le importa: un grano denso de altura aguanta más calor antes de que su superficie se cocine demasiado rápido. Por eso un etíope de 2000 msnm se puede tostar claro sin que se quede herbáceo.
Etiquetas que puede encontrar: SHB (Strictly Hard Bean) y SHG (Strictly High Grown) marcan esta misma clase de altitud en Centroamérica.
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