Buscamos: Mora, ciruela y acidez de fruta roja en una taza limpia y viva, sin una pesadez fermentada y alcohólica.
- Café
- 15 g
- Agua
- 245 g
- Temperatura
- 94 °C
- Comandante C40 MK4
- 22 clics
- Tiempo
- 2:35–2:55
- Proporción
- 1:16,3
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 100 g (145 g en total).
-
1:30 — Vertido 3
Añada 100 g (245 g en total). Despacio, al centro, sin remolino.
Por qué así: Un natural de Costa Rica: extrae rápido, y agitar más no da más fruta, solo más sabor a fermentado. 94 °C, 22 clics, 3 vertidos: con poca agitación, para que la fruta no sepa a fermentado.
Si no sale bien: Si la taza sale pesada o fermentada, muela un clic más grueso.
Buscamos: Mora, ciruela y acidez de fruta roja en una taza muy limpia y ligera, sin una pesadez fermentada y alcohólica.
- Café
- 30 g
- Agua
- 490 g
- Temperatura
- 95 °C
- Comandante C40 MK4
- 26 clics
- Tiempo
- 3:55–4:15
- Proporción
- 1:16,3
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 75 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 195 g (270 g en total).
-
1:20 — Vertido 3
Añada 220 g (490 g en total). Sin remover, solo una agitación suave.
Por qué así: Un natural de Costa Rica: extrae rápido, y agitar más no da más fruta, solo más sabor a fermentado. 95 °C y 26 clics para el papel grueso: con poca agitación, para que la fruta no sepa a fermentado.
Si no sale bien: Si la taza sale pesada o fermentada, muela dos clics más grueso.
Buscamos: Mora, ciruela y acidez de fruta roja en una taza redonda y dulce, sin una pesadez fermentada y alcohólica.
- Café
- 11 g
- Agua
- 200 g
- Temperatura
- 95 °C
- Comandante C40 MK4
- 15 clics
- Tiempo
- 2:50–3:05
- Proporción
- 1:18,2
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 200 g (200 g en total). Toda el agua de una vez, émbolo 1 cm adentro; sin remolino.
-
2:30 — prensado
Presione despacio y de forma uniforme.
Por qué así: Un natural de Costa Rica: extrae rápido, y agitar más no da más fruta, solo más sabor a fermentado. 95 °C, 15 clics, 120 s de infusión: con poca agitación, para que la fruta no sepa a fermentado.
Si no sale bien: Si la taza sale pesada o fermentada, presione 30 segundos antes.
Clever Dripper
Receta Tiko
Buscamos: Mora, ciruela y acidez de fruta roja en una taza más llena pero limpia, sin una pesadez fermentada y alcohólica.
- Café
- 18 g
- Agua
- 295 g
- Temperatura
- 94 °C
- Comandante C40 MK4
- 20 clics
- Tiempo
- 3:50–4:10
- Proporción
- 1:16,4
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 295 g (295 g en total). Primero el agua, luego el café; remueva a los 2:30, reposo de 20 s.
-
2:50 — vaciado
Póngalo sobre la taza: la válvula se abre y baja en medio minuto aproximadamente. La infusión termina aquí — y este es el número que hay que mover primero si la taza no sale como quiere.
Por qué así: Un natural de Costa Rica: extrae rápido, y agitar más no da más fruta, solo más sabor a fermentado. 94 °C, 20 clics, vaciado a los 2:50: con poca agitación, para que la fruta no sepa a fermentado.
Si no sale bien: Si la taza sale pesada o fermentada, haga el vaciado 30 segundos antes.
Prensa francesa
Receta Tiko
Buscamos: Mora, ciruela y acidez de fruta roja en una taza llena y redonda, sin una pesadez fermentada y alcohólica.
- Café
- 30 g
- Agua
- 490 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 30 clics
- Tiempo
- 12:00–12:30
- Proporción
- 1:16,3
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 490 g (490 g en total). Toda el agua en 10 s.
-
4:30 — romper la costra
El molido forma una costra en la superficie. Rómpala con dos o tres movimientos de cuchara y retire la espuma y las partículas que sigan flotando — eso es lo que deja limpia la taza.
-
11:30 — prensado
Ponga la tapa y baje el émbolo despacio — el filtro debe detenerse sobre el molido, no atravesarlo. Si lo empuja a través del lecho, pasan finos a la taza y el café se sigue extrayendo después de que se acabe el tiempo. Sírvalo todo: lo que quede en la jarra seguirá infusionando.
Por qué así: Un natural de Costa Rica: extrae rápido, y agitar más no da más fruta, solo más sabor a fermentado. 96 °C, 30 clics, la costra se rompe a los 4:30: con poca agitación, para que la fruta no sepa a fermentado.
Si no sale bien: Si la taza sale pesada o fermentada, rompa la costra un minuto antes.
Fellow Stagg [X]
Receta Tiko
Buscamos: Mora, ciruela y acidez de fruta roja en una taza pareja y dulce, sin una pesadez fermentada y alcohólica.
- Café
- 16 g
- Agua
- 260 g
- Temperatura
- 94 °C
- Comandante C40 MK4
- 23 clics
- Tiempo
- 3:00–3:20
- Proporción
- 1:16,2
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 40 g de agua y espere 40 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:40 — Vertido 2
Añada 55 g (95 g en total). Del centro hacia afuera, en pulsos pequeños.
-
1:10 — Vertido 3
Añada 55 g (150 g en total).
-
1:40 — Vertido 4
Añada 55 g (205 g en total).
-
2:10 — Vertido 5
Añada 55 g (260 g en total).
Por qué así: Un natural de Costa Rica: extrae rápido, y agitar más no da más fruta, solo más sabor a fermentado. 94 °C, 23 clics, 4 pulsos pequeños sobre la cama plana: con poca agitación, para que la fruta no sepa a fermentado.
Si no sale bien: Si la taza sale pesada o fermentada, muela un clic más grueso; en esta cama plana, siempre de a un clic.
Buscamos: Mora, ciruela y acidez de fruta roja en una taza con cuerpo y claridad, sin una pesadez fermentada y alcohólica.
- Café
- 15 g
- Agua
- 225 g
- Temperatura
- 94 °C
- Fase cerrada
- 82 °C
- Comandante C40 MK4
- 21 clics
- Tiempo
- 2:50–3:10
- Proporción
- 1:15
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Empiece con la válvula cerrada y ábrala en el primer vertido; ciérrela de nuevo a los 1:30 y ábrala a los 2:10. Vierta 45 g de agua y espere 40 segundos. El café fresco flota sobre su propio dióxido de carbono; si no lo moja antes, parte del lecho se queda por encima de la línea del agua durante todo el tiempo y no llega a infusionarse.
-
0:40 — Vertido 2
Añada 90 g (135 g en total). Abra la válvula, vierta al centro.
-
1:30 — Vertido 3
Añada 90 g (225 g en total). Cierre la válvula, agua a 82 °C, en círculos.
-
2:10 — vaciado
Abra la válvula y deje que pase por el papel. La infusión dura hasta aquí: es el número que debe cambiar primero si la taza no es como la quiere.
Por qué así: Un natural de Costa Rica: extrae rápido, y agitar más no da más fruta, solo más sabor a fermentado. Empiece a 94 °C, fase cerrada a 82 °C, vaciado a los 2:10: con poca agitación, para que la fruta no sepa a fermentado.
Si no sale bien: Si la taza sale pesada o fermentada, baje 5 °C el agua de la fase cerrada. Si no tiene un segundo hervidor, mezcle al principio el agua de la fase cerrada en una jarra: agua caliente con la fría justa para llegar a 82 °C.
Buscamos: Mora, ciruela y acidez de fruta roja en un trago denso y dulce, sin una pesadez fermentada y alcohólica.
- Café
- 18 g
- Salida
- 43 g
- Temperatura
- 94 °C
- Comandante C40 MK4
- 9 clics
- Tiempo
- 0:22–0:26
- Proporción
- 1:2,4
Por qué así: Un natural de Costa Rica: extrae rápido, y agitar más no da más fruta, solo más sabor a fermentado. 18 g para 43 g, 94 °C, 9 clics: con poca agitación, para que la fruta no sepa a fermentado.
Si no sale bien: Si la taza sale pesada o fermentada, córtelo 3–4 g antes.
Cafetera italiana
Receta Tiko
Buscamos: Mora, ciruela y acidez de fruta roja en una taza fuerte pero dulce, sin una pesadez fermentada y alcohólica.
- Café
- 16 gal ras en el filtro de la moka de 3 tazas, sin compactar
- Agua
- 150 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 16 clics
- Tiempo
- 4:00–5:00
- Proporción
- 1:9,4
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 150 g (150 g en total). Agua caliente hasta debajo de la válvula; fuego bajo, tapa abierta.
Por qué así: Un natural de Costa Rica: extrae rápido, y agitar más no da más fruta, solo más sabor a fermentado. Agua recién hervida en la base, 16 clics, fuego bajo: con poca agitación, para que la fruta no sepa a fermentado. La moka no es ideal para un tueste claro; esta es nuestra receta de partida.
Si no sale bien: Si la taza sale pesada o fermentada, retírela del fuego al primer borboteo y enfríe la base.
