Kávéiskola / Pörkölés
Sötét pörkölés
Test, csokoládé, melasz — de nálunk a „sötét” nem égett. A második roppanásig sosem megyünk el.
Nálunk a sötét pörkölés nem azt jelenti, amit a boltok polcán. A második roppanásig soha nem megyünk el. A fejlesztési arány nálunk 18% körül van — vagyis a szem az első roppanás után még kap egy határozott, de rövid szakaszt, és ott megállunk.
Miért: a második roppanás után a kávé elkezd égni, és az égett íz mindenhol ugyanolyan. Egy 88 pontos Costa Rica-i microlot és egy névtelen kereskedelmi kávé pontosan egyformán ízlik, ha elég sokáig bent hagyod. Az a pénz, amit a jó zöldkávéért kifizetünk, ilyenkor egyszerűen elfüstöl.
Amit a mi sötétünk ad: étcsokoládé, pirított dió, melasz, teltebb test, lekerekítettebb savasság. A gyümölcs nem tűnik el, csak hátrébb lép — a Costa Rica-i El Colibrínél a szeder és a szilva ott van a kakaó alatt.
Amit nem ad: füstöt, hamut, olajos szemeket. Ha a zacskóban fényes, olajos szemeket látsz, az a kávé túl van a második roppanáson. A miénk matt marad.
Mire jó: eszpresszóra, kotyogósra, és mindenre, amiben tej van. A tej zsírja és édessége ezzel a testtel működik együtt a legjobban.
Amit tudni érdemes: a sötétebb szem porózusabb, gyorsabban veszít az aromájából. Vedd kisebb kiszerelésben, és igyad meg hamarabb.
Kóstold meg
