Cél: Étcsokoládé, melasz és szilva, sűrű, édes kortyban, keserűség és nehéz, szirupos erjedtség nélkül.
- Kávé
- 18 g
- Kifolyás
- 36 g
- Hőmérséklet
- 90 °C
- Comandante C40 MK4
- 11 kattintás
- Idő
- 0:23–0:26
- Arány
- 1:2
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé sötét pörkölésben: nagyon könnyen kioldódik, és erőltetve elnehezül, ezért hűvösebben és rövidebben főzzük, mint a Caobát. 18 g-ból 36 g, 90 °C, 11 kattintás: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, állítsd meg 3–4 g-mal hamarabb.
Cél: Étcsokoládé, melasz és szilva, erős, mégis édes csészében, keserűség és nehéz, szirupos erjedtség nélkül.
- Kávé
- 16 ga 3 csészés kosár szintig, tömörítés nélkül
- Víz
- 150 g
- Hőmérséklet
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 19 kattintás
- Idő
- 4:00–5:00
- Arány
- 1:9,4
Öntési terv
-
0:00 — feltöltés
Önts hozzá 150 g-ot (összesen 150 g). Forró víz a szelep alá; alacsony tűz, nyitott fedő.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé sötét pörkölésben: nagyon könnyen kioldódik, és erőltetve elnehezül, ezért hűvösebben és rövidebben főzzük, mint a Caobát. Épp felforrt víz a tartályba, 19 kattintás, alacsony tűz: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, vedd le a tűzről az első sistergésnél, és hűtsd le az alját.
Cél: Étcsokoládé, melasz és szilva, tiszta, kerek csészében, keserűség és nehéz, szirupos erjedtség nélkül.
- Kávé
- 15 g
- Víz
- 225 g
- Hőmérséklet
- 90 °C
- Comandante C40 MK4
- 25 kattintás
- Idő
- 2:20–2:40
- Arány
- 1:15
Öntési terv
-
0:00 — virágzás
Önts rá 45 g vizet, és várj 45 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
-
0:45 — 2. öntés
Önts hozzá 90 g-ot (összesen 135 g).
-
1:30 — 3. öntés
Önts hozzá 90 g-ot (összesen 225 g). Lassan, középre, körzés nélkül.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé sötét pörkölésben: nagyon könnyen kioldódik, és erőltetve elnehezül, ezért hűvösebben és rövidebben főzzük, mint a Caobát. 90 °C, 25 kattintás, 3 öntés: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, őrölj egy kattintással durvábbra.
Fellow Stagg [X]
Tiko recept
Cél: Étcsokoládé, melasz és szilva, egyenletes, édes csészében, keserűség és nehéz, szirupos erjedtség nélkül.
- Kávé
- 16 g
- Víz
- 240 g
- Hőmérséklet
- 90 °C
- Comandante C40 MK4
- 26 kattintás
- Idő
- 2:50–3:10
- Arány
- 1:15
Öntési terv
-
0:00 — virágzás
Önts rá 40 g vizet, és várj 40 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
-
0:40 — 2. öntés
Önts hozzá 50 g-ot (összesen 90 g). Középről kifelé, kis adagokban.
-
1:10 — 3. öntés
Önts hozzá 50 g-ot (összesen 140 g).
-
1:40 — 4. öntés
Önts hozzá 50 g-ot (összesen 190 g).
-
2:10 — 5. öntés
Önts hozzá 50 g-ot (összesen 240 g).
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé sötét pörkölésben: nagyon könnyen kioldódik, és erőltetve elnehezül, ezért hűvösebben és rövidebben főzzük, mint a Caobát. 90 °C, 26 kattintás, 4 kis adag a lapos ágyra: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, őrölj egy kattintással durvábbra; itt egyszerre csak egy kattintást állíts.
Cél: Étcsokoládé, melasz és szilva, tiszta, lágy csészében, keserűség és nehéz, szirupos erjedtség nélkül.
- Kávé
- 30 g
- Víz
- 450 g
- Hőmérséklet
- 91 °C
- Comandante C40 MK4
- 29 kattintás
- Idő
- 3:40–4:00
- Arány
- 1:15
Öntési terv
-
0:00 — virágzás
Önts rá 75 g vizet, és várj 45 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
-
0:45 — 2. öntés
Önts hozzá 175 g-ot (összesen 250 g).
-
1:20 — 3. öntés
Önts hozzá 200 g-ot (összesen 450 g). Keverés nélkül, csak egy finom rázás.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé sötét pörkölésben: nagyon könnyen kioldódik, és erőltetve elnehezül, ezért hűvösebben és rövidebben főzzük, mint a Caobát. 91 °C és 29 kattintás a vastag papírhoz: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, őrölj két kattintással durvábbra.
Cél: Étcsokoládé, melasz és szilva, kerek, édes csészében, keserűség és nehéz, szirupos erjedtség nélkül.
- Kávé
- 12 g
- Víz
- 200 g
- Hőmérséklet
- 89 °C
- Comandante C40 MK4
- 17 kattintás
- Idő
- 2:10–2:25
- Arány
- 1:16,7
Öntési terv
-
0:00 — feltöltés
Önts hozzá 200 g-ot (összesen 200 g). Minden víz egyszerre, dugattyú 1 cm-re be; körzés nélkül.
-
1:50 — nyomás
Nyomd le lassan, egyenletesen.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé sötét pörkölésben: nagyon könnyen kioldódik, és erőltetve elnehezül, ezért hűvösebben és rövidebben főzzük, mint a Caobát. 89 °C, 17 kattintás, 80 mp áztatás: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, nyomd le 30 másodperccel korábban.
Clever Dripper
Tiko recept
Cél: Étcsokoládé, melasz és szilva, teltebb, mégis tiszta csészében, keserűség és nehéz, szirupos erjedtség nélkül.
- Kávé
- 18 g
- Víz
- 270 g
- Hőmérséklet
- 88 °C
- Comandante C40 MK4
- 23 kattintás
- Idő
- 2:50–3:10
- Arány
- 1:15
Öntési terv
-
0:00 — feltöltés
Önts hozzá 270 g-ot (összesen 270 g). Előbb a víz, aztán a kávé; 1:30-kor keverés, 20 mp pihenés.
-
1:50 — leengedés
Tedd a bögre tetejére: a szelep kinyit, és körülbelül fél perc alatt lefolyik. Az áztatás ideje eddig tart — ez az a szám, amin először állíts, ha a csésze nem olyan, amilyennek szeretnéd.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé sötét pörkölésben: nagyon könnyen kioldódik, és erőltetve elnehezül, ezért hűvösebben és rövidebben főzzük, mint a Caobát. 88 °C, 23 kattintás, leengedés 1:50-kor: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, engedd le 30 másodperccel korábban.
Cél: Étcsokoládé, melasz és szilva, testes, de tiszta csészében, keserűség és nehéz, szirupos erjedtség nélkül.
- Kávé
- 15 g
- Víz
- 200 g
- Hőmérséklet
- 90 °C
- Zárt szakasz
- 70 °C
- Comandante C40 MK4
- 24 kattintás
- Idő
- 2:40–3:00
- Arány
- 1:13,3
Öntési terv
-
0:00 — virágzás
Zárt szeleppel kezdd, az első öntésnél nyisd ki; 1:30-kor zárd el újra, 2:00-kor nyisd ki. Önts rá 45 g vizet, és várj 40 másodpercet. A friss kávé a saját szén-dioxidján megül a víz tetején; ha nem áztatod be előbb, az őrlemény egy része végig a vízvonal fölött marad, és soha nem fő meg.
-
0:40 — 2. öntés
Önts hozzá 75 g-ot (összesen 120 g). Nyisd ki, középre.
-
1:30 — 3. öntés
Önts hozzá 80 g-ot (összesen 200 g). Zárd el, 70 °C-os víz körkörösen.
-
2:00 — leengedés
Nyisd ki a szelepet, és hagyd lefolyni a papíron át. Az áztatás ideje eddig tart — ez az a szám, amin először állíts, ha a csésze nem olyan, amilyennek szeretnéd.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé sötét pörkölésben: nagyon könnyen kioldódik, és erőltetve elnehezül, ezért hűvösebben és rövidebben főzzük, mint a Caobát. 90 °C-on indul, a zárt szakasz 70 °C, leengedés 2:00-kor: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, a zárt szakasz vize legyen 5 °C-kal hűvösebb. Ha nincs második vízforralód, a zárt szakasz vizét az elején keverd ki egy kancsóban: forró vízhez annyi hideget, hogy 70 °C legyen.
Cél: Étcsokoládé, melasz és szilva, telt, kerek csészében, keserűség és nehéz, szirupos erjedtség nélkül.
- Kávé
- 30 g
- Víz
- 450 g
- Hőmérséklet
- 90 °C
- Comandante C40 MK4
- 33 kattintás
- Idő
- 8:45–9:15
- Arány
- 1:15
Öntési terv
-
0:00 — feltöltés
Önts hozzá 450 g-ot (összesen 450 g). Minden víz 10 mp alatt.
-
3:15 — kéregtörés
Az őrlemény kérget vet a tetején. Törd meg két-három kanálmozdulattal, és szedd le a felszínen maradt habot és a fennúszó szemcséket — ettől lesz tiszta a csésze.
-
8:15 — nyomás
Tedd rá a fedelet, és nyomd le lassan — a szűrő álljon meg az őrlemény tetején, ne told bele. Ha átpréseled a bedet, finom szemcsék mennek a csészébe, és a kávé azután is tovább oldódik, hogy letelt az idő. Töltsd ki az egészet: ami a kannában marad, tovább főne.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé sötét pörkölésben: nagyon könnyen kioldódik, és erőltetve elnehezül, ezért hűvösebben és rövidebben főzzük, mint a Caobát. 90 °C, 33 kattintás, kéregtörés 3:15-kor: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, törd meg a kérget egy perccel korábban.
