Cél: Szeder, szilva és piros gyümölcsös sav, tiszta, élénk csészében, erjedt, likőrös nehézség nélkül.
- Kávé
- 15 g
- Víz
- 245 g
- Hőmérséklet
- 94 °C
- Comandante C40 MK4
- 22 kattintás
- Idő
- 2:35–2:55
- Arány
- 1:16,3
Öntési terv
-
0:00 — virágzás
Önts rá 45 g vizet, és várj 45 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
-
0:45 — 2. öntés
Önts hozzá 100 g-ot (összesen 145 g).
-
1:30 — 3. öntés
Önts hozzá 100 g-ot (összesen 245 g). Lassan, középre, körzés nélkül.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé: gyorsan kioldódik, és a több keverés nem több gyümölcsöt ad, csak erjedtebb ízt. 94 °C, 22 kattintás, 3 öntés: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, őrölj egy kattintással durvábbra.
Cél: Szeder, szilva és piros gyümölcsös sav, nagyon tiszta, könnyed csészében, erjedt, likőrös nehézség nélkül.
- Kávé
- 30 g
- Víz
- 490 g
- Hőmérséklet
- 95 °C
- Comandante C40 MK4
- 26 kattintás
- Idő
- 3:55–4:15
- Arány
- 1:16,3
Öntési terv
-
0:00 — virágzás
Önts rá 75 g vizet, és várj 45 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
-
0:45 — 2. öntés
Önts hozzá 195 g-ot (összesen 270 g).
-
1:20 — 3. öntés
Önts hozzá 220 g-ot (összesen 490 g). Keverés nélkül, csak egy finom rázás.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé: gyorsan kioldódik, és a több keverés nem több gyümölcsöt ad, csak erjedtebb ízt. 95 °C és 26 kattintás a vastag papírhoz: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, őrölj két kattintással durvábbra.
Cél: Szeder, szilva és piros gyümölcsös sav, kerek, édes csészében, erjedt, likőrös nehézség nélkül.
- Kávé
- 11 g
- Víz
- 200 g
- Hőmérséklet
- 95 °C
- Comandante C40 MK4
- 15 kattintás
- Idő
- 2:50–3:05
- Arány
- 1:18,2
Öntési terv
-
0:00 — feltöltés
Önts hozzá 200 g-ot (összesen 200 g). Minden víz egyszerre, dugattyú 1 cm-re be; körzés nélkül.
-
2:30 — nyomás
Nyomd le lassan, egyenletesen.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé: gyorsan kioldódik, és a több keverés nem több gyümölcsöt ad, csak erjedtebb ízt. 95 °C, 15 kattintás, 120 mp áztatás: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, nyomd le 30 másodperccel korábban.
Clever Dripper
Tiko recept
Cél: Szeder, szilva és piros gyümölcsös sav, teltebb, mégis tiszta csészében, erjedt, likőrös nehézség nélkül.
- Kávé
- 18 g
- Víz
- 295 g
- Hőmérséklet
- 94 °C
- Comandante C40 MK4
- 20 kattintás
- Idő
- 3:50–4:10
- Arány
- 1:16,4
Öntési terv
-
0:00 — feltöltés
Önts hozzá 295 g-ot (összesen 295 g). Előbb a víz, aztán a kávé; 2:30-kor keverés, 20 mp pihenés.
-
2:50 — leengedés
Tedd a bögre tetejére: a szelep kinyit, és körülbelül fél perc alatt lefolyik. Az áztatás ideje eddig tart — ez az a szám, amin először állíts, ha a csésze nem olyan, amilyennek szeretnéd.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé: gyorsan kioldódik, és a több keverés nem több gyümölcsöt ad, csak erjedtebb ízt. 94 °C, 20 kattintás, leengedés 2:50-kor: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, engedd le 30 másodperccel korábban.
Cél: Szeder, szilva és piros gyümölcsös sav, telt, kerek csészében, erjedt, likőrös nehézség nélkül.
- Kávé
- 30 g
- Víz
- 490 g
- Hőmérséklet
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 30 kattintás
- Idő
- 12:00–12:30
- Arány
- 1:16,3
Öntési terv
-
0:00 — feltöltés
Önts hozzá 490 g-ot (összesen 490 g). Minden víz 10 mp alatt.
-
4:30 — kéregtörés
Az őrlemény kérget vet a tetején. Törd meg két-három kanálmozdulattal, és szedd le a felszínen maradt habot és a fennúszó szemcséket — ettől lesz tiszta a csésze.
-
11:30 — nyomás
Tedd rá a fedelet, és nyomd le lassan — a szűrő álljon meg az őrlemény tetején, ne told bele. Ha átpréseled a bedet, finom szemcsék mennek a csészébe, és a kávé azután is tovább oldódik, hogy letelt az idő. Töltsd ki az egészet: ami a kannában marad, tovább főne.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé: gyorsan kioldódik, és a több keverés nem több gyümölcsöt ad, csak erjedtebb ízt. 96 °C, 30 kattintás, kéregtörés 4:30-kor: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, törd meg a kérget egy perccel korábban.
Fellow Stagg [X]
Tiko recept
Cél: Szeder, szilva és piros gyümölcsös sav, egyenletes, édes csészében, erjedt, likőrös nehézség nélkül.
- Kávé
- 16 g
- Víz
- 260 g
- Hőmérséklet
- 94 °C
- Comandante C40 MK4
- 23 kattintás
- Idő
- 3:00–3:20
- Arány
- 1:16,2
Öntési terv
-
0:00 — virágzás
Önts rá 40 g vizet, és várj 40 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
-
0:40 — 2. öntés
Önts hozzá 55 g-ot (összesen 95 g). Középről kifelé, kis adagokban.
-
1:10 — 3. öntés
Önts hozzá 55 g-ot (összesen 150 g).
-
1:40 — 4. öntés
Önts hozzá 55 g-ot (összesen 205 g).
-
2:10 — 5. öntés
Önts hozzá 55 g-ot (összesen 260 g).
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé: gyorsan kioldódik, és a több keverés nem több gyümölcsöt ad, csak erjedtebb ízt. 94 °C, 23 kattintás, 4 kis adag a lapos ágyra: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, őrölj egy kattintással durvábbra; itt egyszerre csak egy kattintást állíts.
Cél: Szeder, szilva és piros gyümölcsös sav, testes, de tiszta csészében, erjedt, likőrös nehézség nélkül.
- Kávé
- 15 g
- Víz
- 225 g
- Hőmérséklet
- 94 °C
- Zárt szakasz
- 82 °C
- Comandante C40 MK4
- 21 kattintás
- Idő
- 2:50–3:10
- Arány
- 1:15
Öntési terv
-
0:00 — virágzás
Zárt szeleppel kezdd, az első öntésnél nyisd ki; 1:30-kor zárd el újra, 2:10-kor nyisd ki. Önts rá 45 g vizet, és várj 40 másodpercet. A friss kávé a saját szén-dioxidján megül a víz tetején; ha nem áztatod be előbb, az őrlemény egy része végig a vízvonal fölött marad, és soha nem fő meg.
-
0:40 — 2. öntés
Önts hozzá 90 g-ot (összesen 135 g). Nyisd ki, középre.
-
1:30 — 3. öntés
Önts hozzá 90 g-ot (összesen 225 g). Zárd el, 82 °C-os víz körkörösen.
-
2:10 — leengedés
Nyisd ki a szelepet, és hagyd lefolyni a papíron át. Az áztatás ideje eddig tart — ez az a szám, amin először állíts, ha a csésze nem olyan, amilyennek szeretnéd.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé: gyorsan kioldódik, és a több keverés nem több gyümölcsöt ad, csak erjedtebb ízt. 94 °C-on indul, a zárt szakasz 82 °C, leengedés 2:10-kor: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, a zárt szakasz vize legyen 5 °C-kal hűvösebb. Ha nincs második vízforralód, a zárt szakasz vizét az elején keverd ki egy kancsóban: forró vízhez annyi hideget, hogy 82 °C legyen.
Cél: Szeder, szilva és piros gyümölcsös sav, sűrű, édes kortyban, erjedt, likőrös nehézség nélkül.
- Kávé
- 18 g
- Kifolyás
- 43 g
- Hőmérséklet
- 94 °C
- Comandante C40 MK4
- 9 kattintás
- Idő
- 0:22–0:26
- Arány
- 1:2,4
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé: gyorsan kioldódik, és a több keverés nem több gyümölcsöt ad, csak erjedtebb ízt. 18 g-ból 43 g, 94 °C, 9 kattintás: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, állítsd meg 3–4 g-mal hamarabb.
Cél: Szeder, szilva és piros gyümölcsös sav, erős, mégis édes csészében, erjedt, likőrös nehézség nélkül.
- Kávé
- 16 ga 3 csészés kosár szintig, tömörítés nélkül
- Víz
- 150 g
- Hőmérséklet
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 16 kattintás
- Idő
- 4:00–5:00
- Arány
- 1:9,4
Öntési terv
-
0:00 — feltöltés
Önts hozzá 150 g-ot (összesen 150 g). Forró víz a szelep alá; alacsony tűz, nyitott fedő.
Miért így: Natural Costa Rica-i kávé: gyorsan kioldódik, és a több keverés nem több gyümölcsöt ad, csak erjedtebb ízt. Épp felforrt víz a tartályba, 16 kattintás, alacsony tűz: kevés mozgatással, hogy a gyümölcs ne legyen erjedt. Világos pörkölésnek a moka nem ideális; ez a kiindulópontunk hozzá.
Ha nem stimmel: Ha a csésze nehéz vagy erjedt, vedd le a tűzről az első sistergésnél, és hűtsd le az alját.
