Guayacán

Guatemala · Huehuetenango · Világos pörkölés

Ugyanez a zöldkávé, másik pörköléssel:

Világos Guayacán Közepes Encino Sötét Caoba

Világos pörkölés egy klasszikus guatemalai tételen. Diós-toffés alap, a végén citrusos frissesség.

Kiszerelés

250 g 4 690 Ft 500 g −3% 9 090 Ft Kóstolócsomag — mind a 3 pörkölés 6 290 Ft
3 × 100 g

4 690 Ft

Minden zacskón rajta van a pörkölés dátuma és a LOT-szám — így pontosan látod, mikor készült.

30 000 Ft felett ingyenes Foxpost. 1–3 munkanap.

Ingyenes személyes átvétel: Vác (szombati piac) és Budapest.

Ízjegyek — mit jelentenek?

pekándió toffee nugát karamell citrus

Világos Mosott 1400–2200 m Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache Specialty Friss pörkölés

Honnan jön

A Waykan nem egyetlen farm kávéja, hanem válogatás: huehuetenangói kistermelők kávéiból áll össze, csészeminőség alapján, a régióig visszakövethetően. A név a maya q’anjob’al nyelvben csillagot jelent — fényt, ami éjjel világít az égen. A régió gazdaságának nagyjából nyolcvan százaléka függ a kávétól, közvetve vagy közvetlenül. A csészében pralinés, pekándiós, lágy cukorkás édességgel: ez a klasszikus közép-amerikai profil, és ez az, amit a legkönnyebb elrontani a pörkölőben.

Termelő: Waykan — Regional Select
Régió: Huehuetenango
Fajta: Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache
Feldolgozás: Mosott
Magasság: 1400–2200 m

A teljes zöldkávé

Frissesség és tárolás

A zacskón rajta van a pörkölés dátuma, így pontosan látod, mikor készült.

Szemesen 4–8 hét között a legjobb, őrölve pár napig. Zárt zacskóban, szobahőmérsékleten, fénytől távol tartsd — a hűtő nem segít, a fagyasztó csak akkor, ha nem nyitogatod.

Szállítás és átvétel

Foxpost csomagautomata — 1 142 Ft, 1–3 munkanap. 30 000 Ft felett ingyenes.
Foxpost házhozszállítás — 2 590 Ft, 1–3 munkanap. 30 000 Ft felett ingyenes.
EU-szállítás — 4 200 Ft-tól, 14 európai országba.
Átvétel — Váci szombati piac — ingyenes, Vác, Káptalan u. 3.
Átvétel — Budapest — ingyenes, 1023 Budapest, Frankel Leó út 49.
Átvétel — Vác — ingyenes, 2600 Vác, Zrínyi u. 33.

Szállítási részletek

Receptek

Hogyan főzzük mi

Ezek nem általános receptek. A pörkölés és a kávé karaktere együtt adja a paramétereket — és megírtuk azt is, miért.

Saját darálóm

Az őrlést Comandante C40 MK4 kattintásban adjuk meg, a teljesen összezárt állástól számolva. Válaszd ki a saját darálódat, és az oldal minden őrlési értékét átszámoljuk rá. Az átváltás a Honest Coffee Guide darálótáblázatán alapul, és közelítés: két daráló ugyanazon a beállításon sem őröl egyformán. Kóstold, és igazíts.

V60

Tiko recept

Cél: Pekándió, tejkaramella és nugát, a végén citrusos frissességgel, tiszta, élénk csészében, száraz, fás él nélkül.

Kávé: 15 g
Víz: 240 g
Hőmérséklet: 93 °C
Comandante C40 MK4: 23 kattintás
Idő: 2:30–2:50
Arány: 1:16

Öntési terv

0:00 — virágzás Önts rá 45 g vizet, és várj 45 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
0:45 — 2. öntés Önts hozzá 95 g-ot (összesen 140 g).
1:30 — 3. öntés Önts hozzá 100 g-ot (összesen 240 g). Lassan, középre, körzés nélkül.

Miért így: Guatemalai kávé: könnyen kioldódik, ezért a világosak közül hűvösebb vizet és durvább őrlést kap. 93 °C, 23 kattintás, 3 öntés: ennyivel visszafogjuk, hogy ne legyen száraz vagy kesernyés.

Ha nem stimmel: Ha a csésze száraz vagy kesernyés, őrölj egy kattintással durvábbra.

Chemex

Tiko recept

Cél: Pekándió, tejkaramella és nugát, a végén citrusos frissességgel, nagyon tiszta, könnyed csészében, száraz, fás él nélkül.

Kávé: 30 g
Víz: 480 g
Hőmérséklet: 94 °C
Comandante C40 MK4: 27 kattintás
Idő: 3:50–4:10
Arány: 1:16

Öntési terv

0:00 — virágzás Önts rá 75 g vizet, és várj 45 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
0:45 — 2. öntés Önts hozzá 190 g-ot (összesen 265 g).
1:20 — 3. öntés Önts hozzá 215 g-ot (összesen 480 g). Keverés nélkül, csak egy finom rázás.

Miért így: Guatemalai kávé: könnyen kioldódik, ezért a világosak közül hűvösebb vizet és durvább őrlést kap. 94 °C és 27 kattintás a vastag papírhoz: ennyivel visszafogjuk, hogy ne legyen száraz vagy kesernyés.

Ha nem stimmel: Ha a csésze száraz vagy kesernyés, őrölj két kattintással durvábbra.

AeroPress

Tiko recept

Cél: Pekándió, tejkaramella és nugát, a végén citrusos frissességgel, kerek, édes csészében, száraz, fás él nélkül.

Kávé: 11.5 g
Víz: 200 g
Hőmérséklet: 94 °C
Comandante C40 MK4: 16 kattintás
Idő: 2:40–2:55
Arány: 1:17,4

Öntési terv

0:00 — feltöltés Önts hozzá 200 g-ot (összesen 200 g). Minden víz egyszerre, dugattyú 1 cm-re be; körzés nélkül.
2:20 — nyomás Nyomd le lassan, egyenletesen.

Miért így: Guatemalai kávé: könnyen kioldódik, ezért a világosak közül hűvösebb vizet és durvább őrlést kap. 94 °C, 16 kattintás, 110 mp áztatás: ennyivel visszafogjuk, hogy ne legyen száraz vagy kesernyés.

Ha nem stimmel: Ha a csésze száraz vagy kesernyés, nyomd le 30 másodperccel korábban.

Clever Dripper

Tiko recept

Cél: Pekándió, tejkaramella és nugát, a végén citrusos frissességgel, teltebb, mégis tiszta csészében, száraz, fás él nélkül.

Kávé: 18 g
Víz: 290 g
Hőmérséklet: 93 °C
Comandante C40 MK4: 21 kattintás
Idő: 3:40–4:00
Arány: 1:16,1

Öntési terv

0:00 — feltöltés Önts hozzá 290 g-ot (összesen 290 g). Előbb a víz, aztán a kávé; 2:20-kor keverés, 20 mp pihenés.
2:40 — leengedés Tedd a bögre tetejére: a szelep kinyit, és körülbelül fél perc alatt lefolyik. Az áztatás ideje eddig tart — ez az a szám, amin először állíts, ha a csésze nem olyan, amilyennek szeretnéd.

Miért így: Guatemalai kávé: könnyen kioldódik, ezért a világosak közül hűvösebb vizet és durvább őrlést kap. 93 °C, 21 kattintás, leengedés 2:40-kor: ennyivel visszafogjuk, hogy ne legyen száraz vagy kesernyés.

Ha nem stimmel: Ha a csésze száraz vagy kesernyés, engedd le 30 másodperccel korábban.

French press

Tiko recept

Cél: Pekándió, tejkaramella és nugát, a végén citrusos frissességgel, telt, kerek csészében, száraz, fás él nélkül.

Kávé: 30 g
Víz: 480 g
Hőmérséklet: 95 °C
Comandante C40 MK4: 31 kattintás
Idő: 11:45–12:15
Arány: 1:16

Öntési terv

0:00 — feltöltés Önts hozzá 480 g-ot (összesen 480 g). Minden víz 10 mp alatt.
4:15 — kéregtörés Az őrlemény kérget vet a tetején. Törd meg két-három kanálmozdulattal, és szedd le a felszínen maradt habot és a fennúszó szemcséket — ettől lesz tiszta a csésze.
11:15 — nyomás Tedd rá a fedelet, és nyomd le lassan — a szűrő álljon meg az őrlemény tetején, ne told bele. Ha átpréseled a bedet, finom szemcsék mennek a csészébe, és a kávé azután is tovább oldódik, hogy letelt az idő. Töltsd ki az egészet: ami a kannában marad, tovább főne.

Miért így: Guatemalai kávé: könnyen kioldódik, ezért a világosak közül hűvösebb vizet és durvább őrlést kap. 95 °C, 31 kattintás, kéregtörés 4:15-kor: ennyivel visszafogjuk, hogy ne legyen száraz vagy kesernyés.

Ha nem stimmel: Ha a csésze száraz vagy kesernyés, törd meg a kérget egy perccel korábban.

Fellow Stagg [X]

Tiko recept

Cél: Pekándió, tejkaramella és nugát, a végén citrusos frissességgel, egyenletes, édes csészében, száraz, fás él nélkül.

Kávé: 16 g
Víz: 255 g
Hőmérséklet: 93 °C
Comandante C40 MK4: 24 kattintás
Idő: 2:55–3:15
Arány: 1:15,9

Öntési terv

0:00 — virágzás Önts rá 40 g vizet, és várj 40 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
0:40 — 2. öntés Önts hozzá 55 g-ot (összesen 95 g). Középről kifelé, kis adagokban.
1:10 — 3. öntés Önts hozzá 55 g-ot (összesen 150 g).
1:40 — 4. öntés Önts hozzá 50 g-ot (összesen 200 g).
2:10 — 5. öntés Önts hozzá 55 g-ot (összesen 255 g).

Miért így: Guatemalai kávé: könnyen kioldódik, ezért a világosak közül hűvösebb vizet és durvább őrlést kap. 93 °C, 24 kattintás, 4 kis adag a lapos ágyra: ennyivel visszafogjuk, hogy ne legyen száraz vagy kesernyés.

Ha nem stimmel: Ha a csésze száraz vagy kesernyés, őrölj egy kattintással durvábbra; itt egyszerre csak egy kattintást állíts.

Hario Switch

Tiko recept

Cél: Pekándió, tejkaramella és nugát, a végén citrusos frissességgel, testes, de tiszta csészében, száraz, fás él nélkül.

Kávé: 15 g
Víz: 220 g
Hőmérséklet: 93 °C
Zárt szakasz: 84 °C
Comandante C40 MK4: 22 kattintás
Idő: 2:45–3:05
Arány: 1:14,7

Öntési terv

0:00 — virágzás Nyitott szeleppel kezdd; 1:30-kor zárd el, 2:05-kor nyisd ki. Önts rá 45 g vizet, és várj 45 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
0:45 — 2. öntés Önts hozzá 45 g-ot (összesen 90 g). Nyitva.
1:30 — 3. öntés Önts hozzá 130 g-ot (összesen 220 g). Zárd el, 84 °C-os víz.
2:05 — leengedés Nyisd ki a szelepet, és hagyd lefolyni a papíron át. Az áztatás ideje eddig tart — ez az a szám, amin először állíts, ha a csésze nem olyan, amilyennek szeretnéd.

Miért így: Guatemalai kávé: könnyen kioldódik, ezért a világosak közül hűvösebb vizet és durvább őrlést kap. 93 °C-on indul, a zárt szakasz 84 °C, leengedés 2:05-kor: ennyivel visszafogjuk, hogy ne legyen száraz vagy kesernyés.

Ha nem stimmel: Ha a csésze száraz vagy kesernyés, a zárt szakasz vize legyen 5 °C-kal hűvösebb. Ha nincs második vízforralód, a zárt szakasz vizét az elején keverd ki egy kancsóban: forró vízhez annyi hideget, hogy 84 °C legyen.

Eszpresszó

Tiko recept

Cél: Pekándió, tejkaramella és nugát, a végén citrusos frissességgel, sűrű, édes kortyban, száraz, fás él nélkül.

Kávé: 18 g
Kifolyás: 41 g
Hőmérséklet: 93 °C
Comandante C40 MK4: 10 kattintás
Idő: 0:24–0:28
Arány: 1:2,3

Miért így: Guatemalai kávé: könnyen kioldódik, ezért a világosak közül hűvösebb vizet és durvább őrlést kap. 18 g-ból 41 g, 93 °C, 10 kattintás: ennyivel visszafogjuk, hogy ne legyen száraz vagy kesernyés.

Ha nem stimmel: Ha a csésze száraz vagy kesernyés, állítsd meg 3–4 g-mal hamarabb.

Bialetti

Tiko recept

Cél: Pekándió, tejkaramella és nugát, a végén citrusos frissességgel, erős, mégis édes csészében, száraz, fás él nélkül.

Kávé: 16 ga 3 csészés kosár szintig, tömörítés nélkül
Víz: 150 g
Hőmérséklet: 96 °C
Comandante C40 MK4: 17 kattintás
Idő: 4:00–5:00
Arány: 1:9,4

Öntési terv

0:00 — feltöltés Önts hozzá 150 g-ot (összesen 150 g). Forró víz a szelep alá; alacsony tűz, nyitott fedő.

Miért így: Guatemalai kávé: könnyen kioldódik, ezért a világosak közül hűvösebb vizet és durvább őrlést kap. Épp felforrt víz a tartályba, 17 kattintás, alacsony tűz: ennyivel visszafogjuk, hogy ne legyen száraz vagy kesernyés. Világos pörkölésnek a moka nem ideális; ez a kiindulópontunk hozzá.

Ha nem stimmel: Ha a csésze száraz vagy kesernyés, vedd le a tűzről az első sistergésnél, és hűtsd le az alját.

Vásárlói receptek

Mások gépén, más vízzel, más ízléssel. Értékeld, ha kipróbáltad.

Erre a kávéra még nem küldött be senki receptet. Legyél te az első.

Ugyanaz a zöldkávé

Hasonlítsd össze a három pörkölést

Waykan, Guatemala — egy zsákból, három különböző pörköléssel. A különbség nem elmélet: megkóstolhatod.

Guatemala · Világos

Guayacán

pekándió · toffee · nugát

4 690 Ft / 250 g

Megnézem

Legkeresettebb

Guatemala · Közepes

Encino

toffee · nugát · pekándió

4 690 Ft / 250 g

Megnézem

Guatemala · Sötét

Caoba

étcsokoládé · pekándió · toffee

4 990 Ft / 250 g

Megnézem

Mind a hármat kérem — 3 × 100 g, 6 290 Ft

A Guayacán a guatemalai Waykan zöldkávénk világos pörkölése. Ízjegyei: pekándió, toffee, nugát, karamell, citrus. Termőhely: Huehuetenango, mosott feldolgozás, 1400–2200 m tengerszint felett. Ezekre ajánljuk: V60, Chemex, AeroPress, Clever, French press. Ára 4 690 Ft-tól, Vácon pörkölve, dátumozott zacskóban. 30 000 Ft felett ingyenes a szállítás, személyes átvétel Vácon és Budapesten ingyenes.

Gyakori kérdések erről a kávéról

Milyen íze van a Guayacán kávénak?

Guayacán: pekándió, toffee, nugát, karamell, citrus. Világos pörkölés, mosott feldolgozású guatemalai kávé.

Mi a különbség a Guayacán és a többi pörkölés között?

Mindegyik ugyanabból a zöldkávéból készül — a Waykan zöldkávéből —, csak más pörköléssel: Guayacán (világos), Encino (közepes), Caoba (sötét). A világosabb több savasságot és gyümölcsöt ad, a sötétebb több testet és csokoládét. Ugyanaz a termelő, ugyanaz a zsák.

Hogyan főzzem a Guayacán kávét?

V60: 15 g kávé, 240 g víz, 93 °C, közepes-finom őrlés, 2:30–2:50 alatt. Ajánlott módszerek: V60, Chemex, AeroPress, Clever, French press.

Mennyibe kerül a Guayacán, és hogyan kapom meg?

4 690 Ft-tól. Vácon pörköljük, és Foxpost csomagautomatába (1 142 Ft) vagy házhoz (2 590 Ft) küldjük, 1–3 munkanap alatt. 30 000 Ft felett ingyenes. Személyesen ingyen átvehető itt: Vác, Káptalan u. 3; 1023 Budapest, Frankel Leó út 49; 2600 Vác, Zrínyi u. 33.