Cél: Jázmin, bergamott, fehér őszibarack és citromos tea, tiszta, élénk csészében, füves, savanykás, vékony lecsengés nélkül.
- Kávé
- 25 g
- Víz
- 420 g
- Hőmérséklet
- 92 °C
- Comandante C40 MK4
- 24 kattintás
- Idő
- 2:50–3:10
- Arány
- 1:16,8
Öntési terv
-
0:00 — virágzás
Önts rá 75 g vizet, és várj 45 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen. Egy finom körzés.
-
0:45 — 2. öntés
Önts hozzá 175 g-ot (összesen 250 g). Lassú körök.
-
1:35 — 3. öntés
Önts hozzá 170 g-ot (összesen 420 g). Körzés nélkül.
Miért így: Kis, magasan termett etióp szem a világos pörkölésünkben. Ez egy otthon főző kávéivó receptje, amelyet megkóstolt, és ízlett neki: 25 g, három öntés, és csak a virágzásnál körzés. Úgy hagytuk, ahogy ő főzte; a kattintás a mi darálónkra szól.
Ha nem stimmel: Ha testesebb csészét szeretnél, csökkentsd a vizet 385 g-ra (1:15,4), a többi maradjon. Ha 3:15 után végez, őrölj egy kattintással durvábbra.
Cél: Jázmin, bergamott, fehér őszibarack és citromos tea, nagyon tiszta, könnyed csészében, füves, savanykás, vékony lecsengés nélkül.
- Kávé
- 30 g
- Víz
- 500 g
- Hőmérséklet
- 98 °C
- Comandante C40 MK4
- 24 kattintás
- Idő
- 4:30–4:50
- Arány
- 1:16,7
Öntési terv
-
0:00 — virágzás
Önts rá 75 g vizet, és várj 45 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
-
0:45 — 2. öntés
Önts hozzá 225 g-ot (összesen 300 g).
-
1:15 — 3. öntés
Önts hozzá 100 g-ot (összesen 400 g).
-
1:45 — 4. öntés
Önts hozzá 100 g-ot (összesen 500 g). Keverd meg egyszer jobbra, egyszer balra, majd finoman rázd meg.
Miért így: Kis, magasan termett etióp szem a világos pörkölésünkben: lassan adja ki az ízét, ezért ezzel a módszerrel forrón és finomra őrölve főzzük. 98 °C és 24 kattintás a vastag papírhoz: ennyi energia kell, hogy a sav és az illat kinyíljon.
Ha nem stimmel: Ha a csésze savanykás vagy vékony, használj forrásban lévő vizet.
Cél: Jázmin, bergamott, fehér őszibarack és citromos tea, kerek, édes csészében, füves, savanykás, vékony lecsengés nélkül.
- Kávé
- 11 g
- Víz
- 200 g
- Hőmérséklet
- 98 °C
- Comandante C40 MK4
- 14 kattintás
- Idő
- 3:20–3:35
- Arány
- 1:18,2
Öntési terv
-
0:00 — feltöltés
Önts hozzá 200 g-ot (összesen 200 g). Minden víz egyszerre, dugattyú 1 cm-re be; nyomás előtt körzés.
-
3:00 — nyomás
Nyomd le lassan, egyenletesen.
Miért így: Kis, magasan termett etióp szem a világos pörkölésünkben: lassan adja ki az ízét, ezért ezzel a módszerrel forrón és finomra őrölve főzzük. 98 °C, 14 kattintás, 150 mp áztatás: ennyi energia kell, hogy a sav és az illat kinyíljon.
Ha nem stimmel: Ha a csésze savanykás vagy vékony, áztasd 30 másodperccel tovább.
Clever Dripper
Tiko recept
Cél: Jázmin, bergamott, fehér őszibarack és citromos tea, teltebb, mégis tiszta csészében, füves, savanykás, vékony lecsengés nélkül.
- Kávé
- 18 g
- Víz
- 300 g
- Hőmérséklet
- 97 °C
- Comandante C40 MK4
- 18 kattintás
- Idő
- 4:20–4:40
- Arány
- 1:16,7
Öntési terv
-
0:00 — feltöltés
Önts hozzá 300 g-ot (összesen 300 g). Előbb a víz, aztán a kávé; 3:00-kor keverés, 20 mp pihenés.
-
3:20 — leengedés
Tedd a bögre tetejére: a szelep kinyit, és körülbelül fél perc alatt lefolyik. Az áztatás ideje eddig tart — ez az a szám, amin először állíts, ha a csésze nem olyan, amilyennek szeretnéd.
Miért így: Kis, magasan termett etióp szem a világos pörkölésünkben: lassan adja ki az ízét, ezért ezzel a módszerrel forrón és finomra őrölve főzzük. 97 °C, 18 kattintás, leengedés 3:20-kor: ennyi energia kell, hogy a sav és az illat kinyíljon.
Ha nem stimmel: Ha a csésze savanykás vagy vékony, engedd le 30 másodperccel később.
Cél: Jázmin, bergamott, fehér őszibarack és citromos tea, telt, kerek csészében, füves, savanykás, vékony lecsengés nélkül.
- Kávé
- 30 g
- Víz
- 500 g
- Hőmérséklet
- 99 °C
- Comandante C40 MK4
- 28 kattintás
- Idő
- 12:45–13:15
- Arány
- 1:16,7
Öntési terv
-
0:00 — feltöltés
Önts hozzá 500 g-ot (összesen 500 g). Minden víz 10 mp alatt.
-
5:15 — kéregtörés
Az őrlemény kérget vet a tetején. Törd meg két-három kanálmozdulattal, és szedd le a felszínen maradt habot és a fennúszó szemcséket — ettől lesz tiszta a csésze.
-
12:15 — nyomás
Tedd rá a fedelet, és nyomd le lassan — a szűrő álljon meg az őrlemény tetején, ne told bele. Ha átpréseled a bedet, finom szemcsék mennek a csészébe, és a kávé azután is tovább oldódik, hogy letelt az idő. Töltsd ki az egészet: ami a kannában marad, tovább főne.
Miért így: Kis, magasan termett etióp szem a világos pörkölésünkben: lassan adja ki az ízét, ezért ezzel a módszerrel forrón és finomra őrölve főzzük. 99 °C, 28 kattintás, kéregtörés 5:15-kor: ennyi energia kell, hogy a sav és az illat kinyíljon.
Ha nem stimmel: Ha a csésze savanykás vagy vékony, törd meg a kérget egy perccel később.
Fellow Stagg [X]
Tiko recept
Cél: Jázmin, bergamott, fehér őszibarack és citromos tea, egyenletes, édes csészében, füves, savanykás, vékony lecsengés nélkül.
- Kávé
- 16 g
- Víz
- 265 g
- Hőmérséklet
- 97 °C
- Comandante C40 MK4
- 21 kattintás
- Idő
- 3:15–3:35
- Arány
- 1:16,6
Öntési terv
-
0:00 — virágzás
Önts rá 40 g vizet, és várj 40 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
-
0:40 — 2. öntés
Önts hozzá 45 g-ot (összesen 85 g). Középről kifelé, kis adagokban.
-
1:05 — 3. öntés
Önts hozzá 45 g-ot (összesen 130 g).
-
1:30 — 4. öntés
Önts hozzá 45 g-ot (összesen 175 g).
-
1:55 — 5. öntés
Önts hozzá 45 g-ot (összesen 220 g).
-
2:20 — 6. öntés
Önts hozzá 45 g-ot (összesen 265 g).
Miért így: Kis, magasan termett etióp szem a világos pörkölésünkben: lassan adja ki az ízét, ezért ezzel a módszerrel forrón és finomra őrölve főzzük. 97 °C, 21 kattintás, 5 kis adag a lapos ágyra: ennyi energia kell, hogy a sav és az illat kinyíljon.
Ha nem stimmel: Ha a csésze savanykás vagy vékony, őrölj egy kattintással finomabbra; itt egyszerre csak egy kattintást állíts.
Cél: Jázmin, bergamott, fehér őszibarack és citromos tea, testes, de tiszta csészében, füves, savanykás, vékony lecsengés nélkül.
- Kávé
- 15 g
- Víz
- 230 g
- Hőmérséklet
- 97 °C
- Zárt szakasz
- 90 °C
- Comandante C40 MK4
- 19 kattintás
- Idő
- 3:05–3:25
- Arány
- 1:15,3
Öntési terv
-
0:00 — virágzás
Nyitott szeleppel kezdd; 1:30-kor zárd el, 2:25-kor nyisd ki. Önts rá 45 g vizet, és várj 45 másodpercet. Ekkor távozik a szén-dioxid — enélkül a víz nem tud egyenletesen átjárni az őrleményen.
-
0:45 — 2. öntés
Önts hozzá 25 g-ot (összesen 70 g). Nyitva.
-
1:10 — 3. öntés
Önts hozzá 35 g-ot (összesen 105 g).
-
1:30 — 4. öntés
Önts hozzá 125 g-ot (összesen 230 g). Zárd el, 90 °C-os víz.
-
2:25 — leengedés
Nyisd ki a szelepet, és hagyd lefolyni a papíron át. Az áztatás ideje eddig tart — ez az a szám, amin először állíts, ha a csésze nem olyan, amilyennek szeretnéd.
Miért így: Kis, magasan termett etióp szem a világos pörkölésünkben: lassan adja ki az ízét, ezért ezzel a módszerrel forrón és finomra őrölve főzzük. 97 °C-on indul, a zárt szakasz 90 °C, leengedés 2:25-kor: ennyi energia kell, hogy a sav és az illat kinyíljon.
Ha nem stimmel: Ha a csésze savanykás vagy vékony, a zárt szakasz vize legyen 5 °C-kal melegebb. Ha nincs második vízforralód, a zárt szakasz vizét az elején keverd ki egy kancsóban: forró vízhez annyi hideget, hogy 90 °C legyen.
Cél: Jázmin, bergamott, fehér őszibarack és citromos tea, sűrű, édes kortyban, füves, savanykás, vékony lecsengés nélkül.
- Kávé
- 18 g
- Kifolyás
- 50 g
- Hőmérséklet
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 11 kattintás
- Idő
- 0:15–0:20
- Arány
- 1:2,8
Miért így: Kis, magasan termett etióp szem a világos pörkölésünkben: lassan adja ki az ízét, ezért ezzel a módszerrel forrón és finomra őrölve főzzük. 18 g-ból 50 g, 96 °C, 11 kattintás: ennyi energia kell, hogy a sav és az illat kinyíljon. Ez a kávé szűrőre készült, eszpresszóként csak hosszú, gyors lefolyással működik.
Ha nem stimmel: Ha a csésze savanykás vagy vékony, húzd hosszabbra, 3–4 g-mal több kávéval a csészében.
Cél: Jázmin, bergamott, fehér őszibarack és citromos tea, erős, mégis édes csészében, füves, savanykás, vékony lecsengés nélkül.
- Kávé
- 16 ga 3 csészés kosár szintig, tömörítés nélkül
- Víz
- 150 g
- Hőmérséklet
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 14 kattintás
- Idő
- 3:30–4:30
- Arány
- 1:9,4
Öntési terv
-
0:00 — feltöltés
Önts hozzá 150 g-ot (összesen 150 g). Forró víz a szelep alá; közepes tűz, nyitott fedő.
Miért így: Kis, magasan termett etióp szem a világos pörkölésünkben: lassan adja ki az ízét, ezért ezzel a módszerrel forrón és finomra őrölve főzzük. Épp felforrt víz a tartályba, 14 kattintás, közepes tűz: ennyi energia kell, hogy a sav és az illat kinyíljon. Ezt a nagyon világos etióp kávét nem mokára szánjuk; ha mégis, ez a kiindulópontunk.
Ha nem stimmel: Ha a csésze savanykás vagy vékony, őrölj egy kattintással finomabbra, a tűz maradjon közepes.
