Ugyanez a zöldkávé, másik pörköléssel:
Sötétre pörkölt etióp – sokan azt mondják, nem szabad. Kipróbáltuk. Étcsokoládé és pirított mogyoró lesz belőle, a virágosság hátrébb lép, de nem tűnik el.
Kiszerelés
Ízjegyek — mit jelentenek?
Ennek a kávénak a cseresznyéjét nagyjából 1200 termelő hordja az Idido mosóállomásra a Yirgacheffe környéki falvakból — Idido, Aricha, Worka, Chelbesa, Halabariti —, a november–januári szezonban. Ez a kávé a Malebo Project: kézzel válogatott Grade 1 szem, a teljes tizennyolc napos szárítás alatt végig kézzel tisztázva, majd négy hét pihentetés után hántolva, 11,2% nedvességtartalomnál. A special prep azt jelenti, hogy a cseresznye kilencven százaléka tökéletesen érett — egyetlen nap szüretéből. Virágos, lágy karamellel, boros savassággal. A bevételből minden fontra tíz cent az állomás által épített helyi árvaházat támogatja.
A zacskón rajta van a pörkölés dátuma, így pontosan látod, mikor készült.
Szemesen 4–8 hét között a legjobb, őrölve pár napig. Zárt zacskóban, szobahőmérsékleten, fénytől távol tartsd — a hűtő nem segít, a fagyasztó csak akkor, ha nem nyitogatod.
Receptek
Ezek nem általános receptek. A pörkölés és a kávé karaktere együtt adja a paramétereket — és megírtuk azt is, miért.
Az őrlést Comandante C40 MK4 kattintásban adjuk meg, a teljesen összezárt állástól számolva. Válaszd ki a saját darálódat, és az oldal minden őrlési értékét átszámoljuk rá. Az átváltás a Honest Coffee Guide darálótáblázatán alapul, és közelítés: két daráló ugyanazon a beállításon sem őröl egyformán. Kóstold, és igazíts.
Cél: Étcsokoládé, pirított mogyoró, karamellizált cukor.
A sötétünkről: A mi sötét pörkölésünk 18% körüli fejlesztésnél megáll, második crackig sosem megyünk el — ezért forróbb vizet bír, mint amit egy „sötét pörkölés” recept általában javasol.
Cél: Étcsokoládé, pirított mogyoró, karamellizált cukor.
A sötétünkről: A mi sötét pörkölésünk 18% körüli fejlesztésnél megáll, második crackig sosem megyünk el — ezért forróbb vizet bír, mint amit egy „sötét pörkölés” recept általában javasol.
Cél: Étcsokoládé, pirított mogyoró, karamellizált cukor.
Öntési terv
Miért így: 1850–1880 méteren termett, sűrű szem: több hő kell, hogy a virágos aromák egyáltalán kioldódjanak, ezért egy fokkal forróbb vízzel főzzük.
A sötétünkről: A mi sötét pörkölésünk 18% körüli fejlesztésnél megáll, második crackig sosem megyünk el — ezért forróbb vizet bír, mint amit egy „sötét pörkölés” recept általában javasol.
Ha nem stimmel: Hosszabb virágzás. Ha teás és üres marad, finomíts az őrlésen, ne emelj tovább a hőmérsékleten.
Cél: Étcsokoládé, pirított mogyoró, karamellizált cukor.
Öntési terv
Miért így: 1850–1880 méteren termett, sűrű szem: több hő kell, hogy a virágos aromák egyáltalán kioldódjanak, ezért egy fokkal forróbb vízzel főzzük.
A sötétünkről: A mi sötét pörkölésünk 18% körüli fejlesztésnél megáll, második crackig sosem megyünk el — ezért forróbb vizet bír, mint amit egy „sötét pörkölés” recept általában javasol.
Ha nem stimmel: Hosszabb virágzás. Ha teás és üres marad, finomíts az őrlésen, ne emelj tovább a hőmérsékleten.
Cél: Étcsokoládé, pirított mogyoró, karamellizált cukor.
Öntési terv
Miért így: 1850–1880 méteren termett, sűrű szem: több hő kell, hogy a virágos aromák egyáltalán kioldódjanak, ezért egy fokkal forróbb vízzel főzzük.
A sötétünkről: A mi sötét pörkölésünk 18% körüli fejlesztésnél megáll, második crackig sosem megyünk el — ezért forróbb vizet bír, mint amit egy „sötét pörkölés” recept általában javasol.
Ha nem stimmel: Hosszabb virágzás. Ha teás és üres marad, finomíts az őrlésen, ne emelj tovább a hőmérsékleten.
Cél: Étcsokoládé, pirított mogyoró, karamellizált cukor.
Öntési terv
Miért így: 1850–1880 méteren termett, sűrű szem: több hő kell, hogy a virágos aromák egyáltalán kioldódjanak, ezért egy fokkal forróbb vízzel főzzük.
A sötétünkről: A mi sötét pörkölésünk 18% körüli fejlesztésnél megáll, második crackig sosem megyünk el — ezért forróbb vizet bír, mint amit egy „sötét pörkölés” recept általában javasol.
Ha nem stimmel: Hosszabb virágzás. Ha teás és üres marad, finomíts az őrlésen, ne emelj tovább a hőmérsékleten.
Cél: Étcsokoládé, pirított mogyoró, karamellizált cukor.
Öntési terv
Miért így: Kétezer méter közelében termett, sűrű szem: immerzióban is több hő kell hozzá, ezért ez itt is az egyetlen kávénk, amit egy fokkal forróbban főzünk. A két immerziós eszköz közül a Clever áll jobban neki: a papír fennhagyja az olajokat, és a jázmin meg a bergamott tisztábban jön át, mint a French press fémszűrőjén.
A sötétünkről: A mi sötét pörkölésünk 18% körüli fejlesztésnél megáll, második crackig sosem megyünk el — ezért forróbb vizet bír, mint amit egy „sötét pörkölés” recept általában javasol.
Ha nem stimmel: Ha teás és üres marad, hosszabbíts az áztatáson — a hőmérsékleten ne emelj tovább.
Cél: Étcsokoládé, pirított mogyoró, karamellizált cukor.
Öntési terv
Miért így: Kétezer méter közelében termett, sűrű szem: immerzióban is több hő kell hozzá, ezért ez itt is az egyetlen kávénk, amit egy fokkal forróbban főzünk. A két immerziós eszköz közül a Clever áll jobban neki: a papír fennhagyja az olajokat, és a jázmin meg a bergamott tisztábban jön át, mint a French press fémszűrőjén.
A sötétünkről: A mi sötét pörkölésünk 18% körüli fejlesztésnél megáll, második crackig sosem megyünk el — ezért forróbb vizet bír, mint amit egy „sötét pörkölés” recept általában javasol.
Ha nem stimmel: Ha teás és üres marad, hosszabbíts az áztatáson — a hőmérsékleten ne emelj tovább.
Cél: Étcsokoládé, pirított mogyoró, karamellizált cukor.
Öntési terv
Miért így: Kétezer méter közelében termett, sűrű szem: immerzióban is több hő kell hozzá, ezért ez itt is az egyetlen kávénk, amit egy fokkal forróbban főzünk. A két immerziós eszköz közül a Clever áll jobban neki: a papír fennhagyja az olajokat, és a jázmin meg a bergamott tisztábban jön át, mint a French press fémszűrőjén.
A sötétünkről: A mi sötét pörkölésünk 18% körüli fejlesztésnél megáll, második crackig sosem megyünk el — ezért forróbb vizet bír, mint amit egy „sötét pörkölés” recept általában javasol.
Ha nem stimmel: Ha teás és üres marad, hosszabbíts az áztatáson — a hőmérsékleten ne emelj tovább.
Mások gépén, más vízzel, más ízléssel. Értékeld, ha kipróbáltad.
Erre a kávéra még nem küldött be senki receptet. Legyél te az első.
Ugyanaz a zöldkávé
Yirgacheffe SP 010, Etiópia — egy zsákból, három különböző pörköléssel. A különbség nem elmélet: megkóstolhatod.
A Sidama az etióp Yirgacheffe SP 010 zöldkávénk sötét pörkölése. Ízjegyei: étcsokoládé, pirított mogyoró, karamellizált cukor, aszalt gyümölcs, lágy virágosság. Termőhely: Idido, Yirgacheffe, mosott feldolgozás, 1850–1880 m tengerszint felett. Ezekre ajánljuk: Eszpresszó, Kotyogós. Ára 4 990 Ft-tól, Vácon pörkölve, dátumozott zacskóban. 30 000 Ft felett ingyenes a szállítás, személyes átvétel Vácon és Budapesten ingyenes.
Sidama: étcsokoládé, pirított mogyoró, karamellizált cukor, aszalt gyümölcs, lágy virágosság. Sötét pörkölés, mosott feldolgozású etióp kávé.
Mindegyik ugyanabból a zöldkávéból készül — a Yirgacheffe SP 010 zöldkávéből —, csak más pörköléssel: Oromo (világos), Afar (közepes), Sidama (sötét). A világosabb több savasságot és gyümölcsöt ad, a sötétebb több testet és csokoládét. Ugyanaz a termelő, ugyanaz a zsák.
Eszpresszó: 18 g kávé, — víz, 92,5 °C, finom őrlés, 25–28 s alatt. Ajánlott módszerek: Eszpresszó, Kotyogós.
4 990 Ft-tól. Vácon pörköljük, és Foxpost csomagautomatába (1 142 Ft) vagy házhoz (2 590 Ft) küldjük, 1–3 munkanap alatt. 30 000 Ft felett ingyenes. Személyesen ingyen átvehető itt: Vác, Káptalan u. 3; 1023 Budapest, Frankel Leó út 49; 2600 Vác, Zrínyi u. 33.
Üdv a Café Tikónál!
A zölddel jelölt szavak spanyolul vannak — koppints bármelyikre, és megmondja, mit jelent.
