Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco.
- Café
- 15 g
- Agua
- 250 g
- Temperatura
- 97 °C
- Molienda
- media-fina
- Tiempo
- 3:00–3:15
- Proporción
- 1:16,7
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Agregue 100 g (145 g en total), vertiendo despacio en círculos y sin tocar el borde.
-
1:30 — Vertido 3
Agregue 105 g (250 g en total), vertiendo despacio en círculos y sin tocar el borde.
-
2:20 — filtrado
A esta altura debería haber filtrado. Si tarda bastante más, muela más grueso; si es mucho antes, más fino.
Por qué así: Cultivado a 1850–1880 msnm, así que el grano es denso: necesita más calor para que salgan los aromas florales; por eso lo preparamos un grado más caliente.
Si no sale bien: Dele una floración más larga. Si queda ligero, como un té, muela más fino — no suba más la temperatura.
Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco.
- Café
- 30 g
- Agua
- 500 g
- Temperatura
- 97 °C
- Molienda
- media
- Tiempo
- 4:15–4:45
- Proporción
- 1:16,7
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 80 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Agregue 210 g (290 g en total), vertiendo despacio en círculos y sin tocar el borde.
-
2:00 — Vertido 3
Agregue 210 g (500 g en total), vertiendo despacio en círculos y sin tocar el borde.
-
3:30 — filtrado
A esta altura debería haber filtrado. Si tarda bastante más, muela más grueso; si es mucho antes, más fino.
Por qué así: Cultivado a 1850–1880 msnm, así que el grano es denso: necesita más calor para que salgan los aromas florales; por eso lo preparamos un grado más caliente.
Si no sale bien: Dele una floración más larga. Si queda ligero, como un té, muela más fino — no suba más la temperatura.
Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco.
- Café
- 16 g
- Agua
- 240 g
- Temperatura
- 93 °C
- Molienda
- media-fina
- Tiempo
- 2:00
- Proporción
- 1:15
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 50 g de agua y espere 30 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:30 — Vertido 2
Agregue 190 g (240 g en total), vertiendo despacio en círculos y sin tocar el borde.
-
1:30 — prensado
Revuelva una vez, coloque el filtro y presione con calma durante 20–30 segundos.
Por qué así: Cultivado a 1850–1880 msnm, así que el grano es denso: necesita más calor para que salgan los aromas florales; por eso lo preparamos un grado más caliente.
Si no sale bien: Dele una floración más larga. Si queda ligero, como un té, muela más fino — no suba más la temperatura.
Clever Dripper
Receta Tiko
Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco.
- Café
- 18 g
- Agua
- 300 g
- Temperatura
- 97 °C
- Molienda
- media
- Tiempo
- 3:30
- Proporción
- 1:16,7
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 60 g de agua y espere 45 segundos. El café fresco flota sobre su propio dióxido de carbono; si no lo moja antes, parte del lecho se queda por encima de la línea del agua durante todo el tiempo y no llega a infusionarse.
-
0:45 — llenado
Agregue los 240 g restantes (300 g en total) de una vez. Revuelva una sola vez para que todo el molido quede bajo el agua, tápelo y déjelo reposar.
-
2:45 — vaciado
Póngalo sobre la taza: la válvula se abre y baja en medio minuto aproximadamente. La infusión termina aquí — y este es el número que hay que mover primero si la taza no sale como quiere.
Por qué así: Cultivado cerca de los dos mil metros, y denso: también en inmersión necesita más calor, y por eso sigue siendo el único café que preparamos un grado más caliente. De los dos métodos de inmersión, el Clever le sienta mejor — el papel retiene los aceites, y el jazmín y la bergamota llegan más limpios que a través del filtro metálico de una prensa francesa.
Si no sale bien: Si queda como un té y vacío, alargue la infusión — no suba más la temperatura.
Prensa francesa
Receta Tiko
Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco.
- Café
- 30 g
- Agua
- 500 g
- Temperatura
- 96 °C
- Molienda
- gruesa
- Tiempo
- 4:30
- Proporción
- 1:16,7
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 100 g de agua y espere 45 segundos. El café fresco flota sobre su propio dióxido de carbono; si no lo moja antes, parte del lecho se queda por encima de la línea del agua durante todo el tiempo y no llega a infusionarse.
-
0:45 — llenado
Agregue los 400 g restantes (500 g en total) de una vez. Revuelva una sola vez para que todo el molido quede bajo el agua, tápelo y déjelo reposar.
-
4:00 — romper la costra
El molido forma una costra en la superficie. Rómpala con dos o tres movimientos de cuchara y retire la espuma y las partículas que sigan flotando — eso es lo que deja limpia la taza.
-
4:30 — prensado
Ponga la tapa y baje el émbolo despacio — el filtro debe detenerse sobre el molido, no atravesarlo. Si lo empuja a través del lecho, pasan finos a la taza y el café se sigue extrayendo después de que se acabe el tiempo. Sírvalo todo: lo que quede en la jarra seguirá infusionando.
Por qué así: Cultivado cerca de los dos mil metros, y denso: también en inmersión necesita más calor, y por eso sigue siendo el único café que preparamos un grado más caliente. De los dos métodos de inmersión, el Clever le sienta mejor — el papel retiene los aceites, y el jazmín y la bergamota llegan más limpios que a través del filtro metálico de una prensa francesa.
Si no sale bien: Si queda como un té y vacío, alargue la infusión — no suba más la temperatura.
