Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco y té de limón en una taza limpia y viva, sin un final herbáceo, ácido y delgado.
- Café
- 25 g
- Agua
- 420 g
- Temperatura
- 92 °C
- Comandante C40 MK4
- 24 clics
- Tiempo
- 2:50–3:10
- Proporción
- 1:16,8
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 75 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme. Un remolino suave.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 175 g (250 g en total). Círculos lentos.
-
1:35 — Vertido 3
Añada 170 g (420 g en total). Sin remolino.
Por qué así: Granos etíopes pequeños y de altura en nuestro tueste claro. Es la receta de una persona que prepara café en casa, la probó y le gustó: 25 g, tres vertidos y un remolino solo en el bloom. La dejamos como ella la preparó; los clics son para nuestro molino.
Si no sale bien: Si quiere más cuerpo, baje el agua a 385 g (1:15,4) y deje el resto igual. Si termina después de 3:15, muela un clic más grueso.
Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco y té de limón en una taza muy limpia y ligera, sin un final herbáceo, ácido y delgado.
- Café
- 30 g
- Agua
- 500 g
- Temperatura
- 98 °C
- Comandante C40 MK4
- 24 clics
- Tiempo
- 4:30–4:50
- Proporción
- 1:16,7
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 75 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 225 g (300 g en total).
-
1:15 — Vertido 3
Añada 100 g (400 g en total).
-
1:45 — Vertido 4
Añada 100 g (500 g en total). Remueva una vez a la derecha y otra a la izquierda, luego agite suave.
Por qué así: Granos etíopes pequeños y de altura en nuestro tueste claro: suelta su sabor despacio, así que este método va caliente y con molienda fina. 98 °C y 24 clics para el papel grueso: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, use el agua recién hervida.
Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco y té de limón en una taza redonda y dulce, sin un final herbáceo, ácido y delgado.
- Café
- 11 g
- Agua
- 200 g
- Temperatura
- 98 °C
- Comandante C40 MK4
- 14 clics
- Tiempo
- 3:20–3:35
- Proporción
- 1:18,2
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 200 g (200 g en total). Toda el agua de una vez, émbolo 1 cm adentro; remolino antes de presionar.
-
3:00 — prensado
Presione despacio y de forma uniforme.
Por qué así: Granos etíopes pequeños y de altura en nuestro tueste claro: suelta su sabor despacio, así que este método va caliente y con molienda fina. 98 °C, 14 clics, 150 s de infusión: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, deje infusionar 30 segundos más.
Clever Dripper
Receta Tiko
Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco y té de limón en una taza más llena pero limpia, sin un final herbáceo, ácido y delgado.
- Café
- 18 g
- Agua
- 300 g
- Temperatura
- 97 °C
- Comandante C40 MK4
- 18 clics
- Tiempo
- 4:20–4:40
- Proporción
- 1:16,7
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 300 g (300 g en total). Primero el agua, luego el café; remueva a los 3:00, reposo de 20 s.
-
3:20 — vaciado
Póngalo sobre la taza: la válvula se abre y baja en medio minuto aproximadamente. La infusión termina aquí — y este es el número que hay que mover primero si la taza no sale como quiere.
Por qué así: Granos etíopes pequeños y de altura en nuestro tueste claro: suelta su sabor despacio, así que este método va caliente y con molienda fina. 97 °C, 18 clics, vaciado a los 3:20: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, haga el vaciado 30 segundos más tarde.
Prensa francesa
Receta Tiko
Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco y té de limón en una taza llena y redonda, sin un final herbáceo, ácido y delgado.
- Café
- 30 g
- Agua
- 500 g
- Temperatura
- 99 °C
- Comandante C40 MK4
- 28 clics
- Tiempo
- 12:45–13:15
- Proporción
- 1:16,7
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 500 g (500 g en total). Toda el agua en 10 s.
-
5:15 — romper la costra
El molido forma una costra en la superficie. Rómpala con dos o tres movimientos de cuchara y retire la espuma y las partículas que sigan flotando — eso es lo que deja limpia la taza.
-
12:15 — prensado
Ponga la tapa y baje el émbolo despacio — el filtro debe detenerse sobre el molido, no atravesarlo. Si lo empuja a través del lecho, pasan finos a la taza y el café se sigue extrayendo después de que se acabe el tiempo. Sírvalo todo: lo que quede en la jarra seguirá infusionando.
Por qué así: Granos etíopes pequeños y de altura en nuestro tueste claro: suelta su sabor despacio, así que este método va caliente y con molienda fina. 99 °C, 28 clics, la costra se rompe a los 5:15: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, rompa la costra un minuto después.
Fellow Stagg [X]
Receta Tiko
Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco y té de limón en una taza pareja y dulce, sin un final herbáceo, ácido y delgado.
- Café
- 16 g
- Agua
- 265 g
- Temperatura
- 97 °C
- Comandante C40 MK4
- 21 clics
- Tiempo
- 3:15–3:35
- Proporción
- 1:16,6
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 40 g de agua y espere 40 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:40 — Vertido 2
Añada 45 g (85 g en total). Del centro hacia afuera, en pulsos pequeños.
-
1:05 — Vertido 3
Añada 45 g (130 g en total).
-
1:30 — Vertido 4
Añada 45 g (175 g en total).
-
1:55 — Vertido 5
Añada 45 g (220 g en total).
-
2:20 — Vertido 6
Añada 45 g (265 g en total).
Por qué así: Granos etíopes pequeños y de altura en nuestro tueste claro: suelta su sabor despacio, así que este método va caliente y con molienda fina. 97 °C, 21 clics, 5 pulsos pequeños sobre la cama plana: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, muela un clic más fino; en esta cama plana, siempre de a un clic.
Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco y té de limón en una taza con cuerpo y claridad, sin un final herbáceo, ácido y delgado.
- Café
- 15 g
- Agua
- 230 g
- Temperatura
- 97 °C
- Fase cerrada
- 90 °C
- Comandante C40 MK4
- 19 clics
- Tiempo
- 3:05–3:25
- Proporción
- 1:15,3
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Empiece con la válvula abierta; ciérrela a los 1:30 y ábrala a los 2:25. Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 25 g (70 g en total). Válvula abierta.
-
1:10 — Vertido 3
Añada 35 g (105 g en total).
-
1:30 — Vertido 4
Añada 125 g (230 g en total). Cierre la válvula, agua a 90 °C.
-
2:25 — vaciado
Abra la válvula y deje que pase por el papel. La infusión dura hasta aquí: es el número que debe cambiar primero si la taza no es como la quiere.
Por qué así: Granos etíopes pequeños y de altura en nuestro tueste claro: suelta su sabor despacio, así que este método va caliente y con molienda fina. Empiece a 97 °C, fase cerrada a 90 °C, vaciado a los 2:25: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, suba 5 °C el agua de la fase cerrada. Si no tiene un segundo hervidor, mezcle al principio el agua de la fase cerrada en una jarra: agua caliente con la fría justa para llegar a 90 °C.
Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco y té de limón en un trago denso y dulce, sin un final herbáceo, ácido y delgado.
- Café
- 18 g
- Salida
- 50 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 11 clics
- Tiempo
- 0:15–0:20
- Proporción
- 1:2,8
Por qué así: Granos etíopes pequeños y de altura en nuestro tueste claro: suelta su sabor despacio, así que este método va caliente y con molienda fina. 18 g para 50 g, 96 °C, 11 clics: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma. Este café es para filtro; como espresso solo funciona como una extracción larga y rápida.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, alárguelo, 3–4 g más en la taza.
Cafetera italiana
Receta Tiko
Buscamos: Jazmín, bergamota, durazno blanco y té de limón en una taza fuerte pero dulce, sin un final herbáceo, ácido y delgado.
- Café
- 16 gal ras en el filtro de la moka de 3 tazas, sin compactar
- Agua
- 150 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 14 clics
- Tiempo
- 3:30–4:30
- Proporción
- 1:9,4
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 150 g (150 g en total). Agua caliente hasta debajo de la válvula; fuego medio, tapa abierta.
Por qué así: Granos etíopes pequeños y de altura en nuestro tueste claro: suelta su sabor despacio, así que este método va caliente y con molienda fina. Agua recién hervida en la base, 14 clics, fuego medio: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma. Este etíope tan claro no es para moka; si aun así la usa, esta es nuestra receta de partida.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, muela un clic más fino y mantenga el fuego medio.
