El mismo café verde, con otro tueste:
Un etíope de tueste oscuro — mucha gente dice que no se debe. Lo probamos. Se convierte en chocolate negro y avellana tostada; lo floral pasa a segundo plano pero no desaparece.
Presentación
Notas de cata — ¿qué significan?
La cereza de este café llega a la estación de lavado de Idido de la mano de unos 1200 productores de las aldeas alrededor de Yirgacheffe —Idido, Aricha, Worka, Chelbesa, Halabariti— durante la temporada de noviembre a enero. Este lote es el Malebo Project: grano de Grado 1, escogido a mano durante los dieciocho días completos de secado, reposado cuatro semanas y trillado al 11,2 % de humedad. Preparación especial significa que el noventa por ciento de la cereza se recoge perfectamente madura, en un solo día de cosecha. Floral, con caramelo suave y acidez vinosa. Diez centavos por libra sostienen un orfanato local construido por la propia estación.
La bolsa lleva la fecha de tueste, así puede ver exactamente cuándo se tostó.
En grano está mejor entre 4 y 8 semanas; molido, unos días. Guárdelo en bolsa cerrada, a temperatura ambiente y lejos de la luz — la refrigeradora no ayuda, y el congelador solo sirve si no lo abre a cada rato.
Recetas
No son recetas genéricas. El tueste y el carácter del café fijan juntos los parámetros — y explicamos por qué.
Damos la molienda en clics del Comandante C40 MK4, contados desde la posición totalmente cerrada. Elija su molinillo y convertimos cada molienda de esta página. La conversión se basa en la tabla de molinillos de Honest Coffee Guide y es aproximada: dos molinillos con el mismo ajuste nunca muelen igual. Pruebe y ajuste.
Buscamos: Chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Buscamos: Chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Buscamos: Chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado.
Plan de vertido
Por qué así: Cultivado a 1850–1880 msnm, así que el grano es denso: necesita más calor para que salgan los aromas florales; por eso lo preparamos un grado más caliente.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Si no sale bien: Dele una floración más larga. Si queda ligero, como un té, muela más fino — no suba más la temperatura.
Buscamos: Chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado.
Plan de vertido
Por qué así: Cultivado a 1850–1880 msnm, así que el grano es denso: necesita más calor para que salgan los aromas florales; por eso lo preparamos un grado más caliente.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Si no sale bien: Dele una floración más larga. Si queda ligero, como un té, muela más fino — no suba más la temperatura.
Buscamos: Chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado.
Plan de vertido
Por qué así: Cultivado a 1850–1880 msnm, así que el grano es denso: necesita más calor para que salgan los aromas florales; por eso lo preparamos un grado más caliente.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Si no sale bien: Dele una floración más larga. Si queda ligero, como un té, muela más fino — no suba más la temperatura.
Buscamos: Chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado.
Plan de vertido
Por qué así: Cultivado a 1850–1880 msnm, así que el grano es denso: necesita más calor para que salgan los aromas florales; por eso lo preparamos un grado más caliente.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Si no sale bien: Dele una floración más larga. Si queda ligero, como un té, muela más fino — no suba más la temperatura.
Buscamos: Chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado.
Plan de vertido
Por qué así: Cultivado cerca de los dos mil metros, y denso: también en inmersión necesita más calor, y por eso sigue siendo el único café que preparamos un grado más caliente. De los dos métodos de inmersión, el Clever le sienta mejor — el papel retiene los aceites, y el jazmín y la bergamota llegan más limpios que a través del filtro metálico de una prensa francesa.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Si no sale bien: Si queda como un té y vacío, alargue la infusión — no suba más la temperatura.
Buscamos: Chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado.
Plan de vertido
Por qué así: Cultivado cerca de los dos mil metros, y denso: también en inmersión necesita más calor, y por eso sigue siendo el único café que preparamos un grado más caliente. De los dos métodos de inmersión, el Clever le sienta mejor — el papel retiene los aceites, y el jazmín y la bergamota llegan más limpios que a través del filtro metálico de una prensa francesa.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Si no sale bien: Si queda como un té y vacío, alargue la infusión — no suba más la temperatura.
Buscamos: Chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado.
Plan de vertido
Por qué así: Cultivado cerca de los dos mil metros, y denso: también en inmersión necesita más calor, y por eso sigue siendo el único café que preparamos un grado más caliente. De los dos métodos de inmersión, el Clever le sienta mejor — el papel retiene los aceites, y el jazmín y la bergamota llegan más limpios que a través del filtro metálico de una prensa francesa.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Si no sale bien: Si queda como un té y vacío, alargue la infusión — no suba más la temperatura.
Otros equipos, otra agua, otro paladar. Califique la que haya probado.
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El mismo café verde
Yirgacheffe SP 010, Etiopía — un saco, tres tuestes distintos. La diferencia no es teoría: la puede probar.
Sidama: el tueste oscuro de nuestro café verde etíope Yirgacheffe SP 010. Notas de cata: chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado, fruta deshidratada, floral suave. Origen: Idido, Yirgacheffe, proceso lavado, a 1850–1880 m de altitud. Lo recomendamos para: Espresso, Cafetera italiana. Desde 4 990 Ft, tostado en Vác y con la fecha en la bolsa. Envío gratis a partir de 30 000 Ft; la recogida en Vác y Budapest es gratuita.
Sidama: chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado, fruta deshidratada, floral suave. Tueste oscuro, café etíope de proceso lavado.
Todos salen del mismo café verde —el café verde Yirgacheffe SP 010—, solo que con tuestes distintos: Oromo (claro), Afar (medio), Sidama (oscuro). El más claro da más acidez y fruta; el más oscuro, más cuerpo y chocolate. Mismo productor, mismo saco.
Espresso: 15 g de café, 240 g de agua, 93 °C, molienda media-gruesa, en 2:30–2:45. Métodos recomendados: Espresso, Cafetera italiana.
Desde 4 990 Ft. Lo tostamos en Vác y lo enviamos a un casillero Foxpost (1 142 Ft) o a domicilio (2 590 Ft) en 1–3 días hábiles. Gratis a partir de 30 000 Ft. Recogida gratuita en persona en: Vác, Káptalan u. 3; 1023 Budapest, Frankel Leó út 49; 2600 Vác, Zrínyi u. 33.
¡Bienvenido a Café Tiko!
Las palabras en verde son costarricenses — toque cualquiera y le dice qué significa.
