El mismo café verde, con otro tueste:
Tostado para espresso. Achocolatado, con cuerpo, y no desaparece bajo la leche. En el puesto, Caoba es el segundo espresso más pedido.
Presentación
Notas de cata — ¿qué significan?
Waykan no es el café de una sola finca sino una selección: lotes de pequeños productores de Huehuetenango, escogidos por calidad de taza y trazables hasta la región. El nombre significa «estrella» en la lengua maya q’anjob’al: la luz que brilla de noche en el cielo. Cerca del ochenta por ciento de la economía local depende del café, directa o indirectamente. En taza: praliné y nuez pecana, con un dulzor suave, como de confite. Es el perfil centroamericano clásico, y el más fácil de arruinar en la tostadora.
La bolsa lleva la fecha de tueste, así puede ver exactamente cuándo se tostó.
En grano está mejor entre 4 y 8 semanas; molido, unos días. Guárdelo en bolsa cerrada, a temperatura ambiente y lejos de la luz — la refrigeradora no ayuda, y el congelador solo sirve si no lo abre a cada rato.
Recetas
No son recetas genéricas. El tueste y el carácter del café fijan juntos los parámetros — y explicamos por qué.
Buscamos: Chocolate negro, nuez pecana, caramelo de mantequilla.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Buscamos: Chocolate negro, nuez pecana, caramelo de mantequilla.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Otros equipos, otra agua, otro paladar. Califique la que haya probado.
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El mismo café verde
Waykan, Guatemala — un saco, tres tuestes distintos. La diferencia no es teoría: la puede probar.
Caoba: el tueste oscuro de nuestro café verde guatemalteco Waykan. Notas de cata: chocolate negro, nuez pecana, caramelo de mantequilla, turrón, caramelo. Origen: Huehuetenango, proceso lavado, a 1400–2200 m de altitud. Lo recomendamos para: Espresso, Cafetera italiana, Café con leche. Desde 4 990 Ft, tostado en Vác y con la fecha en la bolsa. Envío gratis a partir de 30 000 Ft; la recogida en Vác y Budapest es gratuita.
Caoba: chocolate negro, nuez pecana, caramelo de mantequilla, turrón, caramelo. Tueste oscuro, café guatemalteco de proceso lavado.
Todos salen del mismo café verde —el café verde Waykan—, solo que con tuestes distintos: Guayacán (claro), Encino (medio), Caoba (oscuro). El más claro da más acidez y fruta; el más oscuro, más cuerpo y chocolate. Mismo productor, mismo saco.
Espresso: 15 g de café, 240 g de agua, 92 °C, molienda media-gruesa, en 2:30–2:45. Métodos recomendados: Espresso, Cafetera italiana, Café con leche.
Desde 4 990 Ft. Lo tostamos en Vác y lo enviamos a un casillero Foxpost (1 142 Ft) o a domicilio (2 590 Ft) en 1–3 días hábiles. Gratis a partir de 30 000 Ft. Recogida gratuita en persona en: Vác, Káptalan u. 3; 1023 Budapest, Frankel Leó út 49; 2600 Vác, Zrínyi u. 33.
¡Bienvenido a Café Tiko!
Las palabras en verde son costarricenses — toque cualquiera y le dice qué significa.
