Buscamos: Chocolate amargo, nuez pecana y caramelo de mantequilla, con un cuerpo que aguanta la leche en un trago denso y dulce, sin un amargor ceniciento y secante.
- Café
- 18 g
- Salida
- 36 g
- Temperatura
- 91 °C
- Comandante C40 MK4
- 11 clics
- Tiempo
- 0:25–0:27
- Proporción
- 1:2
Por qué así: Un café guatemalteco en tueste oscuro que extrae con facilidad: el oscuro de referencia, menos caliente y más grueso que el Salento. 18 g para 36 g, 91 °C, 11 clics: contenido para que no salga seco ni amargo.
Si no sale bien: Si la taza sale seca o amarga, córtelo 3–4 g antes.
Cafetera italiana
Receta Tiko
Buscamos: Chocolate amargo, nuez pecana y caramelo de mantequilla, con un cuerpo que aguanta la leche en una taza fuerte pero dulce, sin un amargor ceniciento y secante.
- Café
- 16 gal ras en el filtro de la moka de 3 tazas, sin compactar
- Agua
- 150 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 18 clics
- Tiempo
- 4:00–5:00
- Proporción
- 1:9,4
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 150 g (150 g en total). Agua caliente hasta debajo de la válvula; fuego bajo, tapa abierta.
Por qué así: Un café guatemalteco en tueste oscuro que extrae con facilidad: el oscuro de referencia, menos caliente y más grueso que el Salento. Agua recién hervida en la base, 18 clics, fuego bajo: contenido para que no salga seco ni amargo.
Si no sale bien: Si la taza sale seca o amarga, retírela del fuego al primer borboteo y enfríe la base.
Buscamos: Chocolate amargo, nuez pecana y caramelo de mantequilla en una taza limpia y redonda, sin un amargor ceniciento y secante.
- Café
- 15 g
- Agua
- 230 g
- Temperatura
- 91 °C
- Comandante C40 MK4
- 24 clics
- Tiempo
- 2:40–3:00
- Proporción
- 1:15,3
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 60 g (105 g en total).
-
1:15 — Vertido 3
Añada 65 g (170 g en total).
-
1:45 — Vertido 4
Añada 60 g (230 g en total). Un remolino suave.
Por qué así: Un café guatemalteco en tueste oscuro que extrae con facilidad: el oscuro de referencia, menos caliente y más grueso que el Salento. 91 °C, 24 clics, 4 vertidos: contenido para que no salga seco ni amargo.
Si no sale bien: Si la taza sale seca o amarga, muela un clic más grueso.
Fellow Stagg [X]
Receta Tiko
Buscamos: Chocolate amargo, nuez pecana y caramelo de mantequilla en una taza pareja y dulce, sin un amargor ceniciento y secante.
- Café
- 16 g
- Agua
- 250 g
- Temperatura
- 91 °C
- Comandante C40 MK4
- 25 clics
- Tiempo
- 2:35–2:55
- Proporción
- 1:15,6
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 40 g de agua y espere 40 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:40 — Vertido 2
Añada 50 g (90 g en total). Del centro hacia afuera, en pulsos pequeños.
-
1:05 — Vertido 3
Añada 55 g (145 g en total).
-
1:30 — Vertido 4
Añada 55 g (200 g en total).
-
1:55 — Vertido 5
Añada 50 g (250 g en total).
Por qué así: Un café guatemalteco en tueste oscuro que extrae con facilidad: el oscuro de referencia, menos caliente y más grueso que el Salento. 91 °C, 25 clics, 4 pulsos pequeños sobre la cama plana: contenido para que no salga seco ni amargo.
Si no sale bien: Si la taza sale seca o amarga, muela un clic más grueso; en esta cama plana, siempre de a un clic.
Buscamos: Chocolate amargo, nuez pecana y caramelo de mantequilla en una taza limpia y suave, sin un amargor ceniciento y secante.
- Café
- 30 g
- Agua
- 460 g
- Temperatura
- 92 °C
- Comandante C40 MK4
- 28 clics
- Tiempo
- 3:40–4:00
- Proporción
- 1:15,3
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 75 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 200 g (275 g en total).
-
1:15 — Vertido 3
Añada 185 g (460 g en total). Remueva una vez a la derecha y otra a la izquierda, luego agite suave.
Por qué así: Un café guatemalteco en tueste oscuro que extrae con facilidad: el oscuro de referencia, menos caliente y más grueso que el Salento. 92 °C y 28 clics para el papel grueso: contenido para que no salga seco ni amargo.
Si no sale bien: Si la taza sale seca o amarga, muela dos clics más grueso.
Buscamos: Chocolate amargo, nuez pecana y caramelo de mantequilla en una taza redonda y dulce, sin un amargor ceniciento y secante.
- Café
- 12 g
- Agua
- 200 g
- Temperatura
- 90 °C
- Comandante C40 MK4
- 17 clics
- Tiempo
- 2:20–2:35
- Proporción
- 1:16,7
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 200 g (200 g en total). Toda el agua de una vez, émbolo 1 cm adentro; remolino antes de presionar.
-
2:00 — prensado
Presione despacio y de forma uniforme.
Por qué así: Un café guatemalteco en tueste oscuro que extrae con facilidad: el oscuro de referencia, menos caliente y más grueso que el Salento. 90 °C, 17 clics, 90 s de infusión: contenido para que no salga seco ni amargo.
Si no sale bien: Si la taza sale seca o amarga, presione 30 segundos antes.
Clever Dripper
Receta Tiko
Buscamos: Chocolate amargo, nuez pecana y caramelo de mantequilla en una taza más llena pero limpia, sin un amargor ceniciento y secante.
- Café
- 18 g
- Agua
- 280 g
- Temperatura
- 89 °C
- Comandante C40 MK4
- 22 clics
- Tiempo
- 3:00–3:20
- Proporción
- 1:15,6
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 280 g (280 g en total). Primero el agua, luego el café; remueva a los 1:40, reposo de 20 s.
-
2:00 — vaciado
Póngalo sobre la taza: la válvula se abre y baja en medio minuto aproximadamente. La infusión termina aquí — y este es el número que hay que mover primero si la taza no sale como quiere.
Por qué así: Un café guatemalteco en tueste oscuro que extrae con facilidad: el oscuro de referencia, menos caliente y más grueso que el Salento. 89 °C, 22 clics, vaciado a los 2:00: contenido para que no salga seco ni amargo.
Si no sale bien: Si la taza sale seca o amarga, haga el vaciado 30 segundos antes.
Buscamos: Chocolate amargo, nuez pecana y caramelo de mantequilla en una taza con cuerpo y claridad, sin un amargor ceniciento y secante.
- Café
- 15 g
- Agua
- 210 g
- Temperatura
- 91 °C
- Fase cerrada
- 74 °C
- Comandante C40 MK4
- 23 clics
- Tiempo
- 2:45–3:05
- Proporción
- 1:14
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Empiece con la válvula abierta; ciérrela a los 1:30 y ábrala a los 2:00. Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 40 g (85 g en total). Válvula abierta.
-
1:30 — Vertido 3
Añada 125 g (210 g en total). Cierre la válvula, agua a 74 °C.
-
2:00 — vaciado
Abra la válvula y deje que pase por el papel. La infusión dura hasta aquí: es el número que debe cambiar primero si la taza no es como la quiere.
Por qué así: Un café guatemalteco en tueste oscuro que extrae con facilidad: el oscuro de referencia, menos caliente y más grueso que el Salento. Empiece a 91 °C, fase cerrada a 74 °C, vaciado a los 2:00: contenido para que no salga seco ni amargo.
Si no sale bien: Si la taza sale seca o amarga, baje 5 °C el agua de la fase cerrada. Si no tiene un segundo hervidor, mezcle al principio el agua de la fase cerrada en una jarra: agua caliente con la fría justa para llegar a 74 °C.
Prensa francesa
Receta Tiko
Buscamos: Chocolate amargo, nuez pecana y caramelo de mantequilla en una taza llena y redonda, sin un amargor ceniciento y secante.
- Café
- 30 g
- Agua
- 460 g
- Temperatura
- 91 °C
- Comandante C40 MK4
- 32 clics
- Tiempo
- 9:00–9:30
- Proporción
- 1:15,3
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 460 g (460 g en total). Toda el agua en 10 s.
-
3:30 — romper la costra
El molido forma una costra en la superficie. Rómpala con dos o tres movimientos de cuchara y retire la espuma y las partículas que sigan flotando — eso es lo que deja limpia la taza.
-
8:30 — prensado
Ponga la tapa y baje el émbolo despacio — el filtro debe detenerse sobre el molido, no atravesarlo. Si lo empuja a través del lecho, pasan finos a la taza y el café se sigue extrayendo después de que se acabe el tiempo. Sírvalo todo: lo que quede en la jarra seguirá infusionando.
Por qué así: Un café guatemalteco en tueste oscuro que extrae con facilidad: el oscuro de referencia, menos caliente y más grueso que el Salento. 91 °C, 32 clics, la costra se rompe a los 3:30: contenido para que no salga seco ni amargo.
Si no sale bien: Si la taza sale seca o amarga, rompa la costra un minuto antes.
