Encino

Guatemala · Huehuetenango · tueste Medio

El mismo café verde, con otro tueste:

Claro Guayacán Medio Encino Oscuro Caoba

El café de todos los días. Cuando alguien pregunta «¿qué me tomo en la mañana?», le digo que este. Caramelo de mantequilla, turrón, sin sorpresas — en el mejor sentido.

Presentación

250 g 4 690 Ft 500 g −3% 9 090 Ft Caja de cata: los 3 tuestes 6 290 Ft
3 × 100 g

4 690 Ft

Cada bolsa lleva la fecha de tueste y el número de lote, así puede ver exactamente cuándo se tostó.

Foxpost gratis a partir de 30 000 Ft. 1–3 días hábiles.

Recogida gratuita en persona: Vác (mercado del sábado) y Budapest.

Notas de cata — ¿qué significan?

caramelo de mantequilla turrón nuez pecana caramelo azúcar morena

Medio Lavado 1400–2200 m Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache De especialidad Tueste reciente

De dónde viene

Waykan no es el café de una sola finca sino una selección: lotes de pequeños productores de Huehuetenango, escogidos por calidad de taza y trazables hasta la región. El nombre significa «estrella» en la lengua maya q’anjob’al: la luz que brilla de noche en el cielo. Cerca del ochenta por ciento de la economía local depende del café, directa o indirectamente. En taza: praliné y nuez pecana, con un dulzor suave, como de confite. Es el perfil centroamericano clásico, y el más fácil de arruinar en la tostadora.

Productor: Waykan — Regional Select
Región: Huehuetenango
Variedad: Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache
Proceso: Lavado
Altitud: 1400–2200 m

El café verde completo

Frescura y conservación

La bolsa lleva la fecha de tueste, así puede ver exactamente cuándo se tostó.

En grano está mejor entre 4 y 8 semanas; molido, unos días. Guárdelo en bolsa cerrada, a temperatura ambiente y lejos de la luz — la refrigeradora no ayuda, y el congelador solo sirve si no lo abre a cada rato.

Envío y recogida

Casillero Foxpost — 1 142 Ft, 1–3 días hábiles. Gratis a partir de 30 000 Ft.
Entrega Foxpost a domicilio — 2 590 Ft, 1–3 días hábiles. Gratis a partir de 30 000 Ft.
Envío a la UE — Desde 4 200 Ft, a 14 países europeos.
Recogida — Mercado del sábado de Vác — gratis, Vác, Káptalan u. 3.
Recogida — Budapest — gratis, 1023 Budapest, Frankel Leó út 49.
Recogida — Vác — gratis, 2600 Vác, Zrínyi u. 33.

Detalles de envío

Recetas

Cómo lo preparamos

No son recetas genéricas. El tueste y el carácter del café fijan juntos los parámetros — y explicamos por qué.

V60

Receta Tiko

Buscamos: Caramelo de mantequilla, turrón, nuez pecana.

Café: 15 g
Agua: 250 g
Temperatura: 94 °C
Molienda: media
Tiempo: 2:45–3:00
Proporción: 1:16,7

Plan de vertido

0:00 — floración Vierta 40 g de agua y espere 35 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
0:35 — Vertido 2 Agregue 110 g (150 g en total), vertiendo despacio en círculos y sin tocar el borde.
1:20 — Vertido 3 Agregue 100 g (250 g en total), vertiendo despacio en círculos y sin tocar el borde.
2:10 — filtrado A esta altura debería haber filtrado. Si tarda bastante más, muela más grueso; si es mucho antes, más fino.

Por qué así: Un centroamericano lavado de extracción predecible. Los parámetros de manual funcionan — aquí importa un vertido constante, no un truco.

Si no sale bien: Vierta de forma uniforme, del centro hacia afuera. Si se pierde el toque a frutos secos, muela algo más fino.

Espresso

Receta Tiko

Buscamos: Caramelo de mantequilla, turrón, nuez pecana.

Café: 18 g
Salida: 40 g
Temperatura: 94 °C
Molienda: fina
Tiempo: 26–30 s

Cafetera italiana

Receta Tiko

Buscamos: Caramelo de mantequilla, turrón, nuez pecana.

Café: filtro lleno
Temperatura: agua precalentada
Molienda: media-fina
Tiempo: ~4 min

Clever Dripper

Receta Tiko

Buscamos: Caramelo de mantequilla, turrón, nuez pecana.

Café: 18 g
Agua: 300 g
Temperatura: 94 °C
Molienda: media
Tiempo: 3:00
Proporción: 1:16,7

Plan de vertido

0:00 — floración Vierta 55 g de agua y espere 35 segundos. El café fresco flota sobre su propio dióxido de carbono; si no lo moja antes, parte del lecho se queda por encima de la línea del agua durante todo el tiempo y no llega a infusionarse.
0:35 — llenado Agregue los 245 g restantes (300 g en total) de una vez. Revuelva una sola vez para que todo el molido quede bajo el agua, tápelo y déjelo reposar.
2:15 — vaciado Póngalo sobre la taza: la válvula se abre y baja en medio minuto aproximadamente. La infusión termina aquí — y este es el número que hay que mover primero si la taza no sale como quiere.

Por qué así: Este café es el que más gana con la inmersión. Un café lavado, de extracción previsible, al que en un cono a veces le falta cuerpo — la inmersión total es justo lo que se lo da: la nuez pecana y el caramelo de mantequilla salen más redondos que en un V60.

Si no sale bien: Aguanta bien una infusión más larga. Si le sabe vacío, agregue de quince a treinta segundos antes de afinar la molienda.

Prensa francesa

Receta Tiko

Buscamos: Caramelo de mantequilla, turrón, nuez pecana.

Café: 30 g
Agua: 500 g
Temperatura: 93 °C
Molienda: gruesa
Tiempo: 4:00
Proporción: 1:16,7

Plan de vertido

0:00 — floración Vierta 90 g de agua y espere 40 segundos. El café fresco flota sobre su propio dióxido de carbono; si no lo moja antes, parte del lecho se queda por encima de la línea del agua durante todo el tiempo y no llega a infusionarse.
0:40 — llenado Agregue los 410 g restantes (500 g en total) de una vez. Revuelva una sola vez para que todo el molido quede bajo el agua, tápelo y déjelo reposar.
3:30 — romper la costra El molido forma una costra en la superficie. Rómpala con dos o tres movimientos de cuchara y retire la espuma y las partículas que sigan flotando — eso es lo que deja limpia la taza.
4:00 — prensado Ponga la tapa y baje el émbolo despacio — el filtro debe detenerse sobre el molido, no atravesarlo. Si lo empuja a través del lecho, pasan finos a la taza y el café se sigue extrayendo después de que se acabe el tiempo. Sírvalo todo: lo que quede en la jarra seguirá infusionando.

Si no sale bien: Aguanta bien una infusión más larga. Si le sabe vacío, agregue de quince a treinta segundos antes de afinar la molienda.

Recetas de clientes

Otros equipos, otra agua, otro paladar. Califique la que haya probado.

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El mismo café verde

Compare los tres tuestes

Waykan, Guatemala — un saco, tres tuestes distintos. La diferencia no es teoría: la puede probar.

Guatemala · Claro

Guayacán

nuez pecana · caramelo de mantequilla · turrón

4 690 Ft / 250 g

Verlo

El más buscado

Guatemala · Medio

Encino

caramelo de mantequilla · turrón · nuez pecana

4 690 Ft / 250 g

Verlo

Guatemala · Oscuro

Caoba

chocolate negro · nuez pecana · caramelo de mantequilla

4 990 Ft / 250 g

Verlo

Me llevo los tres — 3 × 100 g, 6 290 Ft

Encino: el tueste medio de nuestro café verde guatemalteco Waykan. Notas de cata: caramelo de mantequilla, turrón, nuez pecana, caramelo, azúcar morena. Origen: Huehuetenango, proceso lavado, a 1400–2200 m de altitud. Lo recomendamos para: Filtro, Espresso, Cafetera italiana, Clever, Prensa francesa. Desde 4 690 Ft, tostado en Vác y con la fecha en la bolsa. Envío gratis a partir de 30 000 Ft; la recogida en Vác y Budapest es gratuita.

Preguntas frecuentes sobre este café

¿A qué sabe Encino?

Encino: caramelo de mantequilla, turrón, nuez pecana, caramelo, azúcar morena. Tueste medio, café guatemalteco de proceso lavado.

¿Qué diferencia hay entre Encino y los otros tuestes?

Todos salen del mismo café verde —el café verde Waykan—, solo que con tuestes distintos: Guayacán (claro), Encino (medio), Caoba (oscuro). El más claro da más acidez y fruta; el más oscuro, más cuerpo y chocolate. Mismo productor, mismo saco.

¿Cómo preparo Encino?

Filtro: 15 g de café, 250 g de agua, 94 °C, molienda media, en 2:45–3:00. Métodos recomendados: Filtro, Espresso, Cafetera italiana, Clever, Prensa francesa.

¿Cuánto cuesta Encino y cómo lo recibo?

Desde 4 690 Ft. Lo tostamos en Vác y lo enviamos a un casillero Foxpost (1 142 Ft) o a domicilio (2 590 Ft) en 1–3 días hábiles. Gratis a partir de 30 000 Ft. Recogida gratuita en persona en: Vác, Káptalan u. 3; 1023 Budapest, Frankel Leó út 49; 2600 Vác, Zrínyi u. 33.