El mismo café verde, con otro tueste:
Un colombiano oscuro. Chocolate negro y manzana cocida, con cuerpo denso. Es el que recomiendo para café con leche.
Presentación
Notas de cata — ¿qué significan?
Este café viene de Huila, en el suroeste de Colombia, entre las cordilleras Central y Oriental de los Andes. El departamento produce cerca de la quinta parte del café del país, y aun así cuatro de cada cinco productores trabajan fincas de menos de tres hectáreas: este lote se arma con el café de entre diez y treinta de esas fincas, catado en Pitalito. Pera, manzana cocida, naranja cocida y chocolate negro, con acidez jugosa y dulzor azucarado. Cuando alguien empieza con el café de especialidad, este es el que le pongo en la mano.
La bolsa lleva la fecha de tueste, así puede ver exactamente cuándo se tostó.
En grano está mejor entre 4 y 8 semanas; molido, unos días. Guárdelo en bolsa cerrada, a temperatura ambiente y lejos de la luz — la refrigeradora no ayuda, y el congelador solo sirve si no lo abre a cada rato.
Recetas
No son recetas genéricas. El tueste y el carácter del café fijan juntos los parámetros — y explicamos por qué.
Buscamos: Chocolate negro, manzana cocida, dulzor azucarado.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Buscamos: Chocolate negro, manzana cocida, dulzor azucarado.
Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18 % de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de «tueste oscuro».
Otros equipos, otra agua, otro paladar. Califique la que haya probado.
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El mismo café verde
Gran Galope, Colombia — un saco, tres tuestes distintos. La diferencia no es teoría: la puede probar.
Salento: el tueste oscuro de nuestro café verde colombiano Gran Galope. Notas de cata: chocolate negro, manzana cocida, dulzor azucarado, pera, profundidad tostada. Origen: Pitalito, Huila, proceso lavado, a 1400–2000 m de altitud. Lo recomendamos para: Espresso, Cafetera italiana, Café con leche. Desde 4 790 Ft, tostado en Vác y con la fecha en la bolsa. Envío gratis a partir de 30 000 Ft; la recogida en Vác y Budapest es gratuita.
Salento: chocolate negro, manzana cocida, dulzor azucarado, pera, profundidad tostada. Tueste oscuro, café colombiano de proceso lavado.
Todos salen del mismo café verde —el café verde Gran Galope—, solo que con tuestes distintos: Popayán (claro), Cartagena (medio), Salento (oscuro). El más claro da más acidez y fruta; el más oscuro, más cuerpo y chocolate. Mismo productor, mismo saco.
Espresso: 15 g de café, 240 g de agua, 92 °C, molienda media-gruesa, en 2:30–2:45. Métodos recomendados: Espresso, Cafetera italiana, Café con leche.
Desde 4 790 Ft. Lo tostamos en Vác y lo enviamos a un casillero Foxpost (1 142 Ft) o a domicilio (2 590 Ft) en 1–3 días hábiles. Gratis a partir de 30 000 Ft. Recogida gratuita en persona en: Vác, Káptalan u. 3; 1023 Budapest, Frankel Leó út 49; 2600 Vác, Zrínyi u. 33.
¡Bienvenido a Café Tiko!
Las palabras en verde son costarricenses — toque cualquiera y le dice qué significa.
