Buscamos: Chocolate amargo, manzana cocida, dulzor de azúcar y mucho cuerpo en un trago denso y dulce, sin un final ceniciento y plano.
- Café
- 18 g
- Salida
- 38 g
- Temperatura
- 92 °C
- Comandante C40 MK4
- 10 clics
- Tiempo
- 0:27–0:29
- Proporción
- 1:2,1
Por qué así: Un lavado colombiano en tueste oscuro: lo preparamos un punto más caliente y más largo que el Caoba para que la manzana se quede. 18 g para 38 g, 92 °C, 10 clics: así la manzana se queda sin volverse cenicienta.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, alárguelo, 3–4 g más en la taza.
Cafetera italiana
Receta Tiko
Buscamos: Chocolate amargo, manzana cocida, dulzor de azúcar y mucho cuerpo en una taza fuerte pero dulce, sin un final ceniciento y plano.
- Café
- 16 gal ras en el filtro de la moka de 3 tazas, sin compactar
- Agua
- 150 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 17 clics
- Tiempo
- 3:30–4:30
- Proporción
- 1:9,4
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 150 g (150 g en total). Agua caliente hasta debajo de la válvula; fuego medio, tapa abierta.
Por qué así: Un lavado colombiano en tueste oscuro: lo preparamos un punto más caliente y más largo que el Caoba para que la manzana se quede. Agua recién hervida en la base, 17 clics, fuego medio: así la manzana se queda sin volverse cenicienta.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, muela un clic más fino y mantenga el fuego medio.
Buscamos: Chocolate amargo, manzana cocida, dulzor de azúcar y mucho cuerpo en una taza limpia y redonda, sin un final ceniciento y plano.
- Café
- 15 g
- Agua
- 230 g
- Temperatura
- 92 °C
- Comandante C40 MK4
- 23 clics
- Tiempo
- 2:45–3:05
- Proporción
- 1:15,3
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 60 g (105 g en total).
-
1:15 — Vertido 3
Añada 65 g (170 g en total).
-
1:45 — Vertido 4
Añada 60 g (230 g en total). Un remolino suave.
Por qué así: Un lavado colombiano en tueste oscuro: lo preparamos un punto más caliente y más largo que el Caoba para que la manzana se quede. 92 °C, 23 clics, 4 vertidos: así la manzana se queda sin volverse cenicienta.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, muela un clic más fino.
Fellow Stagg [X]
Receta Tiko
Buscamos: Chocolate amargo, manzana cocida, dulzor de azúcar y mucho cuerpo en una taza pareja y dulce, sin un final ceniciento y plano.
- Café
- 16 g
- Agua
- 250 g
- Temperatura
- 92 °C
- Comandante C40 MK4
- 24 clics
- Tiempo
- 2:40–3:00
- Proporción
- 1:15,6
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 40 g de agua y espere 40 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:40 — Vertido 2
Añada 50 g (90 g en total). Del centro hacia afuera, en pulsos pequeños.
-
1:05 — Vertido 3
Añada 55 g (145 g en total).
-
1:30 — Vertido 4
Añada 55 g (200 g en total).
-
1:55 — Vertido 5
Añada 50 g (250 g en total).
Por qué así: Un lavado colombiano en tueste oscuro: lo preparamos un punto más caliente y más largo que el Caoba para que la manzana se quede. 92 °C, 24 clics, 4 pulsos pequeños sobre la cama plana: así la manzana se queda sin volverse cenicienta.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, muela un clic más fino; en esta cama plana, siempre de a un clic.
Buscamos: Chocolate amargo, manzana cocida y dulzor de azúcar en una taza limpia y suave, sin un final ceniciento y plano.
- Café
- 30 g
- Agua
- 460 g
- Temperatura
- 93 °C
- Comandante C40 MK4
- 27 clics
- Tiempo
- 3:45–4:05
- Proporción
- 1:15,3
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 75 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 200 g (275 g en total).
-
1:15 — Vertido 3
Añada 185 g (460 g en total). Remueva una vez a la derecha y otra a la izquierda, luego agite suave.
Por qué así: Un lavado colombiano en tueste oscuro: lo preparamos un punto más caliente y más largo que el Caoba para que la manzana se quede. 93 °C y 27 clics para el papel grueso: así la manzana se queda sin volverse cenicienta.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, use el agua recién hervida.
Buscamos: Chocolate amargo, manzana cocida, dulzor de azúcar y mucho cuerpo en una taza redonda y dulce, sin un final ceniciento y plano.
- Café
- 12 g
- Agua
- 200 g
- Temperatura
- 91 °C
- Comandante C40 MK4
- 16 clics
- Tiempo
- 2:30–2:45
- Proporción
- 1:16,7
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 200 g (200 g en total). Toda el agua de una vez, émbolo 1 cm adentro; remolino antes de presionar.
-
2:10 — prensado
Presione despacio y de forma uniforme.
Por qué así: Un lavado colombiano en tueste oscuro: lo preparamos un punto más caliente y más largo que el Caoba para que la manzana se quede. 91 °C, 16 clics, 100 s de infusión: así la manzana se queda sin volverse cenicienta.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, deje infusionar 30 segundos más.
Clever Dripper
Receta Tiko
Buscamos: Chocolate amargo, manzana cocida, dulzor de azúcar y mucho cuerpo en una taza más llena pero limpia, sin un final ceniciento y plano.
- Café
- 18 g
- Agua
- 280 g
- Temperatura
- 90 °C
- Comandante C40 MK4
- 21 clics
- Tiempo
- 3:10–3:30
- Proporción
- 1:15,6
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 280 g (280 g en total). Primero el agua, luego el café; remueva a los 1:50, reposo de 20 s.
-
2:10 — vaciado
Póngalo sobre la taza: la válvula se abre y baja en medio minuto aproximadamente. La infusión termina aquí — y este es el número que hay que mover primero si la taza no sale como quiere.
Por qué así: Un lavado colombiano en tueste oscuro: lo preparamos un punto más caliente y más largo que el Caoba para que la manzana se quede. 90 °C, 21 clics, vaciado a los 2:10: así la manzana se queda sin volverse cenicienta.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, haga el vaciado 30 segundos más tarde.
Buscamos: Chocolate amargo, manzana cocida, dulzor de azúcar y mucho cuerpo en una taza con cuerpo y claridad, sin un final ceniciento y plano.
- Café
- 15 g
- Agua
- 210 g
- Temperatura
- 92 °C
- Fase cerrada
- 76 °C
- Comandante C40 MK4
- 22 clics
- Tiempo
- 2:40–3:00
- Proporción
- 1:14
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Empiece con la válvula abierta; ciérrela a los 1:30 y ábrala a los 2:00. Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 40 g (85 g en total). Válvula abierta.
-
1:30 — Vertido 3
Añada 125 g (210 g en total). Cierre la válvula, agua a 76 °C.
-
2:00 — vaciado
Abra la válvula y deje que pase por el papel. La infusión dura hasta aquí: es el número que debe cambiar primero si la taza no es como la quiere.
Por qué así: Un lavado colombiano en tueste oscuro: lo preparamos un punto más caliente y más largo que el Caoba para que la manzana se quede. Empiece a 92 °C, fase cerrada a 76 °C, vaciado a los 2:00: así la manzana se queda sin volverse cenicienta.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, suba 5 °C el agua de la fase cerrada. Si no tiene un segundo hervidor, mezcle al principio el agua de la fase cerrada en una jarra: agua caliente con la fría justa para llegar a 76 °C.
Prensa francesa
Receta Tiko
Buscamos: Chocolate amargo, manzana cocida, dulzor de azúcar y mucho cuerpo en una taza llena y redonda, sin un final ceniciento y plano.
- Café
- 30 g
- Agua
- 460 g
- Temperatura
- 92 °C
- Comandante C40 MK4
- 31 clics
- Tiempo
- 9:15–9:45
- Proporción
- 1:15,3
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 460 g (460 g en total). Toda el agua en 10 s.
-
3:45 — romper la costra
El molido forma una costra en la superficie. Rómpala con dos o tres movimientos de cuchara y retire la espuma y las partículas que sigan flotando — eso es lo que deja limpia la taza.
-
8:45 — prensado
Ponga la tapa y baje el émbolo despacio — el filtro debe detenerse sobre el molido, no atravesarlo. Si lo empuja a través del lecho, pasan finos a la taza y el café se sigue extrayendo después de que se acabe el tiempo. Sírvalo todo: lo que quede en la jarra seguirá infusionando.
Por qué así: Un lavado colombiano en tueste oscuro: lo preparamos un punto más caliente y más largo que el Caoba para que la manzana se quede. 92 °C, 31 clics, la costra se rompe a los 3:45: así la manzana se queda sin volverse cenicienta.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, rompa la costra un minuto después.
