Buscamos: Pera jugosa, manzana y naranja brillante en una taza limpia y viva, sin una acidez punzante.
- Café
- 15 g
- Agua
- 240 g
- Temperatura
- 95 °C
- Comandante C40 MK4
- 21 clics
- Tiempo
- 2:55–3:15
- Proporción
- 1:16
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 65 g (110 g en total).
-
1:15 — Vertido 3
Añada 65 g (175 g en total).
-
1:45 — Vertido 4
Añada 65 g (240 g en total). Un remolino suave.
Por qué así: Un Castillo colombiano lavado, tolerante y equilibrado: entre nuestros tuestes claros es el más cercano a la receta base, solo un poco más caliente. 95 °C, 21 clics, 4 vertidos: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, muela un clic más fino.
Buscamos: Pera jugosa, manzana y naranja brillante en una taza muy limpia y ligera, sin una acidez punzante.
- Café
- 30 g
- Agua
- 480 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 25 clics
- Tiempo
- 3:55–4:15
- Proporción
- 1:16
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 75 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 215 g (290 g en total).
-
1:15 — Vertido 3
Añada 190 g (480 g en total). Remueva una vez a la derecha y otra a la izquierda, luego agite suave.
Por qué así: Un Castillo colombiano lavado, tolerante y equilibrado: entre nuestros tuestes claros es el más cercano a la receta base, solo un poco más caliente. 96 °C y 25 clics para el papel grueso: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, use el agua recién hervida.
Buscamos: Pera jugosa, manzana y naranja brillante en una taza redonda y dulce, sin una acidez punzante.
- Café
- 11.5 g
- Agua
- 200 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 15 clics
- Tiempo
- 3:00–3:15
- Proporción
- 1:17,4
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 200 g (200 g en total). Toda el agua de una vez, émbolo 1 cm adentro; remolino antes de presionar.
-
2:40 — prensado
Presione despacio y de forma uniforme.
Por qué así: Un Castillo colombiano lavado, tolerante y equilibrado: entre nuestros tuestes claros es el más cercano a la receta base, solo un poco más caliente. 96 °C, 15 clics, 130 s de infusión: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, deje infusionar 30 segundos más.
Clever Dripper
Receta Tiko
Buscamos: Pera jugosa, manzana y naranja brillante en una taza más llena pero limpia, sin una acidez punzante.
- Café
- 18 g
- Agua
- 290 g
- Temperatura
- 95 °C
- Comandante C40 MK4
- 19 clics
- Tiempo
- 4:00–4:20
- Proporción
- 1:16,1
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 290 g (290 g en total). Primero el agua, luego el café; remueva a los 2:40, reposo de 20 s.
-
3:00 — vaciado
Póngalo sobre la taza: la válvula se abre y baja en medio minuto aproximadamente. La infusión termina aquí — y este es el número que hay que mover primero si la taza no sale como quiere.
Por qué así: Un Castillo colombiano lavado, tolerante y equilibrado: entre nuestros tuestes claros es el más cercano a la receta base, solo un poco más caliente. 95 °C, 19 clics, vaciado a los 3:00: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, haga el vaciado 30 segundos más tarde.
Prensa francesa
Receta Tiko
Buscamos: Pera jugosa, manzana y naranja brillante en una taza llena y redonda, sin una acidez punzante.
- Café
- 30 g
- Agua
- 480 g
- Temperatura
- 97 °C
- Comandante C40 MK4
- 29 clics
- Tiempo
- 12:15–12:45
- Proporción
- 1:16
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 480 g (480 g en total). Toda el agua en 10 s.
-
4:45 — romper la costra
El molido forma una costra en la superficie. Rómpala con dos o tres movimientos de cuchara y retire la espuma y las partículas que sigan flotando — eso es lo que deja limpia la taza.
-
11:45 — prensado
Ponga la tapa y baje el émbolo despacio — el filtro debe detenerse sobre el molido, no atravesarlo. Si lo empuja a través del lecho, pasan finos a la taza y el café se sigue extrayendo después de que se acabe el tiempo. Sírvalo todo: lo que quede en la jarra seguirá infusionando.
Por qué así: Un Castillo colombiano lavado, tolerante y equilibrado: entre nuestros tuestes claros es el más cercano a la receta base, solo un poco más caliente. 97 °C, 29 clics, la costra se rompe a los 4:45: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, rompa la costra un minuto después.
Fellow Stagg [X]
Receta Tiko
Buscamos: Pera jugosa, manzana y naranja brillante en una taza pareja y dulce, sin una acidez punzante.
- Café
- 16 g
- Agua
- 255 g
- Temperatura
- 95 °C
- Comandante C40 MK4
- 22 clics
- Tiempo
- 2:45–3:05
- Proporción
- 1:15,9
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 40 g de agua y espere 40 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:40 — Vertido 2
Añada 55 g (95 g en total). Del centro hacia afuera, en pulsos pequeños.
-
1:05 — Vertido 3
Añada 55 g (150 g en total).
-
1:30 — Vertido 4
Añada 50 g (200 g en total).
-
1:55 — Vertido 5
Añada 55 g (255 g en total).
Por qué así: Un Castillo colombiano lavado, tolerante y equilibrado: entre nuestros tuestes claros es el más cercano a la receta base, solo un poco más caliente. 95 °C, 22 clics, 4 pulsos pequeños sobre la cama plana: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, muela un clic más fino; en esta cama plana, siempre de a un clic.
Buscamos: Pera jugosa, manzana y naranja brillante en una taza con cuerpo y claridad, sin una acidez punzante.
- Café
- 15 g
- Agua
- 220 g
- Temperatura
- 95 °C
- Fase cerrada
- 88 °C
- Comandante C40 MK4
- 20 clics
- Tiempo
- 2:55–3:15
- Proporción
- 1:14,7
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Empiece con la válvula abierta; ciérrela a los 1:30 y ábrala a los 2:15. Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 45 g (90 g en total). Válvula abierta.
-
1:30 — Vertido 3
Añada 130 g (220 g en total). Cierre la válvula, agua a 88 °C.
-
2:15 — vaciado
Abra la válvula y deje que pase por el papel. La infusión dura hasta aquí: es el número que debe cambiar primero si la taza no es como la quiere.
Por qué así: Un Castillo colombiano lavado, tolerante y equilibrado: entre nuestros tuestes claros es el más cercano a la receta base, solo un poco más caliente. Empiece a 95 °C, fase cerrada a 88 °C, vaciado a los 2:15: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, suba 5 °C el agua de la fase cerrada. Si no tiene un segundo hervidor, mezcle al principio el agua de la fase cerrada en una jarra: agua caliente con la fría justa para llegar a 88 °C.
Buscamos: Pera jugosa, manzana y naranja brillante en un trago denso y dulce, sin una acidez punzante.
- Café
- 18 g
- Salida
- 45 g
- Temperatura
- 95 °C
- Comandante C40 MK4
- 10 clics
- Tiempo
- 0:20–0:24
- Proporción
- 1:2,5
Por qué así: Un Castillo colombiano lavado, tolerante y equilibrado: entre nuestros tuestes claros es el más cercano a la receta base, solo un poco más caliente. 18 g para 45 g, 95 °C, 10 clics: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, alárguelo, 3–4 g más en la taza.
Cafetera italiana
Receta Tiko
Buscamos: Pera jugosa, manzana y naranja brillante en una taza fuerte pero dulce, sin una acidez punzante.
- Café
- 16 gal ras en el filtro de la moka de 3 tazas, sin compactar
- Agua
- 150 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 15 clics
- Tiempo
- 3:30–4:30
- Proporción
- 1:9,4
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 150 g (150 g en total). Agua caliente hasta debajo de la válvula; fuego medio, tapa abierta.
Por qué así: Un Castillo colombiano lavado, tolerante y equilibrado: entre nuestros tuestes claros es el más cercano a la receta base, solo un poco más caliente. Agua recién hervida en la base, 15 clics, fuego medio: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma. La moka no es ideal para un tueste claro; esta es nuestra receta de partida.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, muela un clic más fino y mantenga el fuego medio.
