Buscamos: Cítricos secos, vainilla, miel y malta en una taza limpia y viva, sin un final plano y acartonado.
- Café
- 15 g
- Agua
- 230 g
- Temperatura
- 92 °C
- Comandante C40 MK4
- 24 clics
- Tiempo
- 2:25–2:45
- Proporción
- 1:15,3
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 95 g (140 g en total).
-
1:30 — Vertido 3
Añada 90 g (230 g en total). Despacio, al centro, sin remolino.
Por qué así: Un descafeinado colombiano de proceso de caña: el grano es frágil, suelta muchos finos y extrae rápido, así que lo preparamos menos caliente, más grueso y algo más concentrado. 92 °C, 24 clics, 3 vertidos: para que no sepa a papel.
Si no sale bien: Si la taza sale plana o acartonada, muela un clic más grueso.
Buscamos: Cítricos secos, vainilla, miel y malta en una taza redonda y dulce, sin un final plano y acartonado.
- Café
- 12 g
- Agua
- 200 g
- Temperatura
- 93 °C
- Comandante C40 MK4
- 17 clics
- Tiempo
- 2:30–2:45
- Proporción
- 1:16,7
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 200 g (200 g en total). Toda el agua de una vez, émbolo 1 cm adentro; sin remolino.
-
2:10 — prensado
Presione despacio y de forma uniforme.
Por qué así: Un descafeinado colombiano de proceso de caña: el grano es frágil, suelta muchos finos y extrae rápido, así que lo preparamos menos caliente, más grueso y algo más concentrado. 93 °C, 17 clics, 100 s de infusión: para que no sepa a papel.
Si no sale bien: Si la taza sale plana o acartonada, presione 30 segundos antes.
Clever Dripper
Receta Tiko
Buscamos: Cítricos secos, vainilla, miel y malta en una taza más llena pero limpia, sin un final plano y acartonado.
- Café
- 18 g
- Agua
- 275 g
- Temperatura
- 92 °C
- Comandante C40 MK4
- 22 clics
- Tiempo
- 3:30–3:50
- Proporción
- 1:15,3
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 275 g (275 g en total). Primero el agua, luego el café; remueva a los 2:10, reposo de 20 s.
-
2:30 — vaciado
Póngalo sobre la taza: la válvula se abre y baja en medio minuto aproximadamente. La infusión termina aquí — y este es el número que hay que mover primero si la taza no sale como quiere.
Por qué así: Un descafeinado colombiano de proceso de caña: el grano es frágil, suelta muchos finos y extrae rápido, así que lo preparamos menos caliente, más grueso y algo más concentrado. 92 °C, 22 clics, vaciado a los 2:30: para que no sepa a papel.
Si no sale bien: Si la taza sale plana o acartonada, haga el vaciado 30 segundos antes.
Prensa francesa
Receta Tiko
Buscamos: Cítricos secos, vainilla, miel y malta en una taza llena y redonda, sin un final plano y acartonado.
- Café
- 30 g
- Agua
- 460 g
- Temperatura
- 94 °C
- Comandante C40 MK4
- 32 clics
- Tiempo
- 11:30–12:00
- Proporción
- 1:15,3
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 460 g (460 g en total). Toda el agua en 10 s.
-
4:00 — romper la costra
El molido forma una costra en la superficie. Rómpala con dos o tres movimientos de cuchara y retire la espuma y las partículas que sigan flotando — eso es lo que deja limpia la taza.
-
11:00 — prensado
Ponga la tapa y baje el émbolo despacio — el filtro debe detenerse sobre el molido, no atravesarlo. Si lo empuja a través del lecho, pasan finos a la taza y el café se sigue extrayendo después de que se acabe el tiempo. Sírvalo todo: lo que quede en la jarra seguirá infusionando.
Por qué así: Un descafeinado colombiano de proceso de caña: el grano es frágil, suelta muchos finos y extrae rápido, así que lo preparamos menos caliente, más grueso y algo más concentrado. 94 °C, 32 clics, la costra se rompe a los 4:00: para que no sepa a papel.
Si no sale bien: Si la taza sale plana o acartonada, rompa la costra un minuto antes.
Fellow Stagg [X]
Receta Tiko
Buscamos: Cítricos secos, vainilla, miel y malta en una taza pareja y dulce, sin un final plano y acartonado.
- Café
- 16 g
- Agua
- 245 g
- Temperatura
- 92 °C
- Comandante C40 MK4
- 25 clics
- Tiempo
- 2:50–3:10
- Proporción
- 1:15,3
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 40 g de agua y espere 40 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:40 — Vertido 2
Añada 50 g (90 g en total). Del centro hacia afuera, en pulsos pequeños.
-
1:10 — Vertido 3
Añada 50 g (140 g en total).
-
1:40 — Vertido 4
Añada 55 g (195 g en total).
-
2:10 — Vertido 5
Añada 50 g (245 g en total).
Por qué así: Un descafeinado colombiano de proceso de caña: el grano es frágil, suelta muchos finos y extrae rápido, así que lo preparamos menos caliente, más grueso y algo más concentrado. 92 °C, 25 clics, 4 pulsos pequeños sobre la cama plana: para que no sepa a papel.
Si no sale bien: Si la taza sale plana o acartonada, muela un clic más grueso; en esta cama plana, siempre de a un clic.
Buscamos: Cítricos secos, vainilla, miel y malta en una taza muy limpia y ligera, sin un final plano y acartonado.
- Café
- 30 g
- Agua
- 460 g
- Temperatura
- 93 °C
- Comandante C40 MK4
- 28 clics
- Tiempo
- 3:45–4:05
- Proporción
- 1:15,3
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 75 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 180 g (255 g en total).
-
1:20 — Vertido 3
Añada 205 g (460 g en total). Sin remover, solo una agitación suave.
Por qué así: Un descafeinado colombiano de proceso de caña: el grano es frágil, suelta muchos finos y extrae rápido, así que lo preparamos menos caliente, más grueso y algo más concentrado. 93 °C y 28 clics para el papel grueso: para que no sepa a papel.
Si no sale bien: Si la taza sale plana o acartonada, muela dos clics más grueso.
Buscamos: Cítricos secos, vainilla, miel y malta en una taza con cuerpo y claridad, sin un final plano y acartonado.
- Café
- 15 g
- Agua
- 205 g
- Temperatura
- 92 °C
- Fase cerrada
- 83 °C
- Comandante C40 MK4
- 23 clics
- Tiempo
- 2:40–3:00
- Proporción
- 1:13,7
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Empiece con la válvula abierta; ciérrela a los 1:30 y ábrala a los 2:00. Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 35 g (80 g en total). Válvula abierta.
-
1:30 — Vertido 3
Añada 125 g (205 g en total). Cierre la válvula, agua a 83 °C.
-
2:00 — vaciado
Abra la válvula y deje que pase por el papel. La infusión dura hasta aquí: es el número que debe cambiar primero si la taza no es como la quiere.
Por qué así: Un descafeinado colombiano de proceso de caña: el grano es frágil, suelta muchos finos y extrae rápido, así que lo preparamos menos caliente, más grueso y algo más concentrado. Empiece a 92 °C, fase cerrada a 83 °C, vaciado a los 2:00: para que no sepa a papel.
Si no sale bien: Si la taza sale plana o acartonada, baje 5 °C el agua de la fase cerrada. Si no tiene un segundo hervidor, mezcle al principio el agua de la fase cerrada en una jarra: agua caliente con la fría justa para llegar a 83 °C.
Buscamos: Cítricos secos, vainilla, miel y malta en un trago denso y dulce, sin un final plano y acartonado.
- Café
- 18.5 g
- Salida
- 39 g
- Temperatura
- 92 °C
- Comandante C40 MK4
- 11 clics
- Tiempo
- 0:21–0:24
- Proporción
- 1:2,1
Por qué así: Un descafeinado colombiano de proceso de caña: el grano es frágil, suelta muchos finos y extrae rápido, así que lo preparamos menos caliente, más grueso y algo más concentrado. 18,5 g para 39 g, 92 °C, 11 clics: para que no sepa a papel.
Si no sale bien: Si la taza sale plana o acartonada, córtelo 3–4 g antes.
Cafetera italiana
Receta Tiko
Buscamos: Cítricos secos, vainilla, miel y malta en una taza fuerte pero dulce, sin un final plano y acartonado.
- Café
- 16 gal ras en el filtro de la moka de 3 tazas, sin compactar
- Agua
- 150 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 18 clics
- Tiempo
- 4:00–5:00
- Proporción
- 1:9,4
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 150 g (150 g en total). Agua caliente hasta debajo de la válvula; fuego bajo, tapa abierta.
Por qué así: Un descafeinado colombiano de proceso de caña: el grano es frágil, suelta muchos finos y extrae rápido, así que lo preparamos menos caliente, más grueso y algo más concentrado. Agua recién hervida en la base, 18 clics, fuego bajo: para que no sepa a papel. La moka no es ideal para un tueste claro; esta es nuestra receta de partida.
Si no sale bien: Si la taza sale plana o acartonada, retírela del fuego al primer borboteo y enfríe la base.
