Buscamos: Caramelo sobre una nota floral reconocible y un fondo vinoso en una taza limpia y viva, sin un centro ácido y vacío.
- Café
- 15 g
- Agua
- 232 g
- Temperatura
- 95 °C
- Comandante C40 MK4
- 21 clics
- Tiempo
- 2:55–3:15
- Proporción
- 1:15,5
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 60 g (105 g en total).
-
1:15 — Vertido 3
Añada 65 g (170 g en total).
-
1:45 — Vertido 4
Añada 62 g (232 g en total). Un remolino suave.
Por qué así: Granos etíopes pequeños en tueste medio: entre los medios es el que más energía pide, así que lo preparamos casi como un claro. 95 °C, 21 clics, 4 vertidos: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, muela un clic más fino.
Buscamos: Caramelo sobre una nota floral reconocible y un fondo vinoso en una taza redonda y dulce, sin un centro ácido y vacío.
- Café
- 11.5 g
- Agua
- 200 g
- Temperatura
- 95 °C
- Comandante C40 MK4
- 15 clics
- Tiempo
- 3:00–3:15
- Proporción
- 1:17,4
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 200 g (200 g en total). Toda el agua de una vez, émbolo 1 cm adentro; remolino antes de presionar.
-
2:40 — prensado
Presione despacio y de forma uniforme.
Por qué así: Granos etíopes pequeños en tueste medio: entre los medios es el que más energía pide, así que lo preparamos casi como un claro. 95 °C, 15 clics, 130 s de infusión: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, deje infusionar 30 segundos más.
Buscamos: Caramelo sobre una nota floral reconocible y un fondo vinoso en un trago denso y dulce, sin un centro ácido y vacío.
- Café
- 18 g
- Salida
- 43 g
- Temperatura
- 95 °C
- Comandante C40 MK4
- 9 clics
- Tiempo
- 0:24–0:28
- Proporción
- 1:2,4
Por qué así: Granos etíopes pequeños en tueste medio: entre los medios es el que más energía pide, así que lo preparamos casi como un claro. 18 g para 43 g, 95 °C, 9 clics: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, alárguelo, 3–4 g más en la taza.
Clever Dripper
Receta Tiko
Buscamos: Caramelo sobre una nota floral reconocible y un fondo vinoso en una taza más llena pero limpia, sin un centro ácido y vacío.
- Café
- 18 g
- Agua
- 290 g
- Temperatura
- 94 °C
- Comandante C40 MK4
- 19 clics
- Tiempo
- 3:50–4:10
- Proporción
- 1:16,1
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 290 g (290 g en total). Primero el agua, luego el café; remueva a los 2:30, reposo de 20 s.
-
2:50 — vaciado
Póngalo sobre la taza: la válvula se abre y baja en medio minuto aproximadamente. La infusión termina aquí — y este es el número que hay que mover primero si la taza no sale como quiere.
Por qué así: Granos etíopes pequeños en tueste medio: entre los medios es el que más energía pide, así que lo preparamos casi como un claro. 94 °C, 19 clics, vaciado a los 2:50: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, haga el vaciado 30 segundos más tarde.
Prensa francesa
Receta Tiko
Buscamos: Caramelo sobre una nota floral reconocible y un fondo vinoso en una taza llena y redonda, sin un centro ácido y vacío.
- Café
- 30 g
- Agua
- 480 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 29 clics
- Tiempo
- 11:00–11:30
- Proporción
- 1:16
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 480 g (480 g en total). Toda el agua en 10 s.
-
4:30 — romper la costra
El molido forma una costra en la superficie. Rómpala con dos o tres movimientos de cuchara y retire la espuma y las partículas que sigan flotando — eso es lo que deja limpia la taza.
-
10:30 — prensado
Ponga la tapa y baje el émbolo despacio — el filtro debe detenerse sobre el molido, no atravesarlo. Si lo empuja a través del lecho, pasan finos a la taza y el café se sigue extrayendo después de que se acabe el tiempo. Sírvalo todo: lo que quede en la jarra seguirá infusionando.
Por qué así: Granos etíopes pequeños en tueste medio: entre los medios es el que más energía pide, así que lo preparamos casi como un claro. 96 °C, 29 clics, la costra se rompe a los 4:30: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, rompa la costra un minuto después.
Fellow Stagg [X]
Receta Tiko
Buscamos: Caramelo sobre una nota floral reconocible y un fondo vinoso en una taza pareja y dulce, sin un centro ácido y vacío.
- Café
- 16 g
- Agua
- 248 g
- Temperatura
- 95 °C
- Comandante C40 MK4
- 22 clics
- Tiempo
- 2:45–3:05
- Proporción
- 1:15,5
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 40 g de agua y espere 40 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:40 — Vertido 2
Añada 55 g (95 g en total). Del centro hacia afuera, en pulsos pequeños.
-
1:05 — Vertido 3
Añada 50 g (145 g en total).
-
1:30 — Vertido 4
Añada 50 g (195 g en total).
-
1:55 — Vertido 5
Añada 53 g (248 g en total).
Por qué así: Granos etíopes pequeños en tueste medio: entre los medios es el que más energía pide, así que lo preparamos casi como un claro. 95 °C, 22 clics, 4 pulsos pequeños sobre la cama plana: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, muela un clic más fino; en esta cama plana, siempre de a un clic.
Buscamos: Caramelo sobre una nota floral reconocible y un fondo vinoso en una taza muy limpia y ligera, sin un centro ácido y vacío.
- Café
- 30 g
- Agua
- 465 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 25 clics
- Tiempo
- 3:55–4:15
- Proporción
- 1:15,5
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Vierta 75 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 205 g (280 g en total).
-
1:15 — Vertido 3
Añada 185 g (465 g en total). Remueva una vez a la derecha y otra a la izquierda, luego agite suave.
Por qué así: Granos etíopes pequeños en tueste medio: entre los medios es el que más energía pide, así que lo preparamos casi como un claro. 96 °C y 25 clics para el papel grueso: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, use el agua recién hervida.
Buscamos: Caramelo sobre una nota floral reconocible y un fondo vinoso en una taza con cuerpo y claridad, sin un centro ácido y vacío.
- Café
- 15 g
- Agua
- 220 g
- Temperatura
- 95 °C
- Fase cerrada
- 83 °C
- Comandante C40 MK4
- 20 clics
- Tiempo
- 2:55–3:15
- Proporción
- 1:14,7
Plan de vertido
-
0:00 — floración
Empiece con la válvula abierta; ciérrela a los 1:30 y ábrala a los 2:15. Vierta 45 g de agua y espere 45 segundos. Aquí sale el dióxido de carbono — sin eso el agua no atraviesa el lecho de forma uniforme.
-
0:45 — Vertido 2
Añada 45 g (90 g en total). Válvula abierta.
-
1:30 — Vertido 3
Añada 130 g (220 g en total). Cierre la válvula, agua a 83 °C.
-
2:15 — vaciado
Abra la válvula y deje que pase por el papel. La infusión dura hasta aquí: es el número que debe cambiar primero si la taza no es como la quiere.
Por qué así: Granos etíopes pequeños en tueste medio: entre los medios es el que más energía pide, así que lo preparamos casi como un claro. Empiece a 95 °C, fase cerrada a 83 °C, vaciado a los 2:15: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, suba 5 °C el agua de la fase cerrada. Si no tiene un segundo hervidor, mezcle al principio el agua de la fase cerrada en una jarra: agua caliente con la fría justa para llegar a 83 °C.
Cafetera italiana
Receta Tiko
Buscamos: Caramelo sobre una nota floral reconocible y un fondo vinoso en una taza fuerte pero dulce, sin un centro ácido y vacío.
- Café
- 16 gal ras en el filtro de la moka de 3 tazas, sin compactar
- Agua
- 150 g
- Temperatura
- 96 °C
- Comandante C40 MK4
- 14 clics
- Tiempo
- 3:30–4:30
- Proporción
- 1:9,4
Plan de vertido
-
0:00 — llenado
Añada 150 g (150 g en total). Agua caliente hasta debajo de la válvula; fuego medio, tapa abierta.
Por qué así: Granos etíopes pequeños en tueste medio: entre los medios es el que más energía pide, así que lo preparamos casi como un claro. Agua recién hervida en la base, 14 clics, fuego medio: hace falta esa energía para abrir la acidez y el aroma.
Si no sale bien: Si la taza sale ácida o delgada, muela un clic más fino y mantenga el fuego medio.
